Muhammara ai peperoni arrostiti e noci
Ingredienti
- 3 pz.Peperone rosso (intero)
- 100 gGherigli di noce (tostato)
- 50 gPangrattato (fine)
- 1 pz.Aglio (tritato)
- 0,5 pz.Limone (spremuto)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 pizzicoFior di sale
- 2 cucch.Melassa di melograno
Preparazione
Una crema densa e avvolgente dal colore rosso mattone, capace di equilibrare la dolcezza dei peperoni bruciacchiati, la nota croccante delle noci tostate e un finale piacevolmente acidulo.
- 1
Posizionate i peperoni sotto il grill del forno. La pelle dovrà gonfiarsi, annerirsi e iniziare a staccarsi. Girateli regolarmente per garantire una cottura uniforme su tutti i lati.
- 2
Chiudete i peperoni ancora caldi in un sacchetto per alimenti o in una ciotola coperta per 10 minuti. Il vapore imprigionato farà sì che la pelle venga via con estrema facilità. Rimuovete pelle, semi e i filamenti bianchi interni.
- 3
Tostate i gherigli di noce in una padella antiaderente per pochi minuti. Saranno pronti non appena inizieranno a sprigionare il loro aroma tostato e diventeranno leggermente dorati.
- 4
In un mortaio o nel mixer, lavorate i peperoni con le noci, l'aglio, il pangrattato, la melassa di melagrana e le spezie. Versate l'olio d'oliva a filo per legare il tutto. La consistenza deve restare rustica e materica, non una purea troppo liscia.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltate il riposo dei peperoni nella ciotola coperta: è il vero trucco dello chef per pelarli in un attimo.
- Tenete da parte qualche pezzetto di noce per la guarnizione finale, così da dare profondità e croccantezza al piatto.
- Se la crema dovesse risultare troppo densa, ammorbiditela con un cucchiaio di acqua tiepida invece di aggiungere altro olio.
Quanto si conserva questo piatto?
La Muhammara si conserva per 3-4 giorni in frigorifero in un vasetto a chiusura ermetica. Poiché l'olio tende a solidificarsi, tiratela fuori dal frigo 15 minuti prima di servirla.
