Muhammara ai peperoni arrostiti e noci

Una crema densa e avvolgente dal colore rosso mattone, capace di equilibrare la dolcezza dei peperoni bruciacchiati, la nota croccante delle noci tostate e un finale piacevolmente acidulo.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 433
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 25 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 3 piece Peperone rosso ( intero )
• 100 g Gherigli di noce ( tostato )
• 50 g Pangrattato ( fine )
• 1 piece Aglio ( tritato )
• 0.5 piece Limone ( spremuto )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 1 pinch Fior di sale
• 2 tbsp Melassa di melograno

Istruzioni

1. Arrostire i peperoni

   Posizionate i peperoni sotto il grill del forno. La pelle dovrà gonfiarsi, annerirsi e iniziare a staccarsi. Girateli regolarmente per garantire una cottura uniforme su tutti i lati.

2. Spellare e pulire

   Chiudete i peperoni ancora caldi in un sacchetto per alimenti o in una ciotola coperta per 10 minuti. Il vapore imprigionato farà sì che la pelle venga via con estrema facilità. Rimuovete pelle, semi e i filamenti bianchi interni.

3. Tostare le noci

   Tostate i gherigli di noce in una padella antiaderente per pochi minuti. Saranno pronti non appena inizieranno a sprigionare il loro aroma tostato e diventeranno leggermente dorati.

4. Frullare ed emulsionare

   In un mortaio o nel mixer, lavorate i peperoni con le noci, l'aglio, il pangrattato, la melassa di melagrana e le spezie. Versate l'olio d'oliva a filo per legare il tutto. La consistenza deve restare rustica e materica, non una purea troppo liscia.

Consigli dello chef

• Non saltate il riposo dei peperoni nella ciotola coperta: è il vero trucco dello chef per pelarli in un attimo.
• Tenete da parte qualche pezzetto di noce per la guarnizione finale, così da dare profondità e croccantezza al piatto.
• Se la crema dovesse risultare troppo densa, ammorbiditela con un cucchiaio di acqua tiepida invece di aggiungere altro olio.

Conservazione

La Muhammara si conserva per 3-4 giorni in frigorifero in un vasetto a chiusura ermetica. Poiché l'olio tende a solidificarsi, tiratela fuori dal frigo 15 minuti prima di servirla.