Mrouzia di Agnello con Uvetta e Mandorle
Ingredienti
- 500 gCollo di agnello (tagliato a pezzi grossolani)
- 500 gSpalla di agnello (tagliata a pezzi grossolani)
- 2 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Ghee
- 2 cucch.Ras el hanout
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 1 pizzicoZafferano
- 1 pz.Cannella in stecche
- 150 gUvetta (ammollata in acqua)
- 3 cucch.Miele
- 100 gMandorla con pelle (sbollentate e pelate)
- 100 mlOlio di arachidi (per la frittura delle mandorle)
- 600 mlAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Un piatto delle feste dove l'agnello, cotto lentamente per ore, diventa così tenero da sfaldarsi al tocco della forchetta in una glassa scura e sciropposa. L'aroma avvolgente del ras-el-hanout si sposa con la dolcezza dell'uvetta e la croccantezza delle mandorle fritte.
- 1
In un'ampia terrina, mescolate il ras-el-hanout con lo zenzero, lo zafferano e un goccio d'acqua. Massaggiate con cura i pezzi di agnello affinché siano uniformemente speziati. Se avete tempo, lasciate riposare la carne perché si insaporisca a fondo.
- 2
In una casseruola dal fondo pesante, fate sciogliere il ghee. Appassite le cipolle affettate finché non diventano traslucide. Unite la carne e rosolatela bene su tutti i lati. Aggiungete infine l'aglio e la stecca di cannella.
- 3
Coprite la carne a filo con acqua minerale. Mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo. La carne sarà pronta quando risulterà così tenera da staccarsi dall'osso senza alcuna resistenza.
- 4
Incorporate l'uvetta e il miele. Lasciate ridurre il fondo di cottura senza coperchio, nappando spesso la carne. Il succo deve restringersi fino a diventare una glassa scura, lucida e sciropposa, capace di velare il cucchiaio.
- 5
Fate dorare le mandorle in un velo d'olio di arachidi finché non risulteranno uniformemente ambrate e croccanti. Scolatele con cura su carta assorbente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non abbiate fretta durante la fase di riduzione: gli zuccheri del miele e dell'uvetta devono caramellare il fondo di cottura con estrema lentezza.
- Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, togliete momentaneamente la carne e fate restringere il liquido da solo fino a ottenere la consistenza di uno sciroppo.
- Utilizzate un mix di collo e spalla per garantire il perfetto equilibrio tra parte grassa e struttura della polpa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Questo piatto dà il meglio di sé se riscaldato dolcemente in padella con l'aggiunta di un goccio d'acqua.
