Mousse al Frutto della Passione

Una consistenza eterea che si scioglie in bocca, sprigionando la vivace acidità del frutto. Dal colore giallo brillante, questa mousse vanta una struttura ferma al cucchiaio pur restando incredibilmente soffice e vellutata.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 440
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 45 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 4 piece Frutto della passione con semi ( svuotato e setacciato )
• 266.7 g Latte condensato zuccherato ( a temperatura ambiente )
• 266.7 ml Panna ( ben fredda )
• 6.7 g Gelatina ( in fogli )

Istruzioni

1. Estrazione del succo

   Tagliate a metà i frutti della passione. Prelevate la polpa con un cucchiaio e passatela in un colino a maglie strette, premendo bene con il dorso per estrarre tutto il succo. Dovrete ottenere un liquido puro, privo di semi.

2. Idratazione della gelatina

   Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda. Una volta ammorbiditi, strizzateli con cura e scioglieteli in due cucchiai di acqua bollente. Il composto deve risultare perfettamente fluido e senza grumi.

3. Preparazione della base

   In una ciotola capiente, unite il latte condensato al succo del frutto della passione e alla gelatina sciolta. Lavorate con una frusta finché il composto non risulterà liscio e inizierà ad addensarsi leggermente.

4. Montatura della panna

   Montate la panna, che deve essere ben fredda di frigorifero. Deve risultare soda e formare i classici 'becchi' sulla frusta. Fate attenzione a non lavorarla troppo per evitare che si separi la parte grassa.

5. Incorporazione

   Incorporate delicatamente la panna montata al composto di frutta. Utilizzate una spatola con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare la massa. La mousse deve mantenere tutta la sua ariosità.

6. Raffreddamento

   Suddividete la mousse in singole coppette o stampini. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Il dessert è pronto quando oppone una leggera resistenza alla pressione del dito.

Consigli dello chef

• Tenete da parte alcuni semi per decorare la superficie prima di servire: doneranno una nota croccante molto piacevole.
• Se la mousse dovesse risultare troppo acida per i vostri gusti, aggiungete un cucchiaio extra di latte condensato, anche se il carattere del dolce dovrebbe restare vivace e pungente.

Conservazione

Conservare in frigorifero, ben coperta, per un massimo di 48 ore per preservarne la consistenza ottimale.