Mousse al Cioccolato Cremosa

Una consistenza ariosa e soffice che si sostiene perfettamente al cucchiaio, rivelando un cuore fondente dal sapore intenso di cacao. Al taglio, la mousse deve presentare le classiche bollicine d'aria, segno di una lavorazione perfetta.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 502
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 33 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 200 g Cioccolato fondente ( tritato grossolanamente )
• 50 g Burro dolce ( a cubetti )
• 6 piece Uovo ( a temperatura ambiente )
• 30 g Zucchero bianco opzionale ( semolato )
• 1 pinch Sale marino grigio ( fino )

Istruzioni

1. Sciogliere il cioccolato

   Spezzettate il cioccolato fondente in una ciotola e aggiungete il burro. Sciogliete a bagnomaria finché il composto non risulterà liscio, lucido e completamente privo di grumi.

2. Separare le uova

   Dividete i tuorli dagli albumi: mettete gli albumi in una ciotola capiente e i tuorli in un contenitore separato. Assicuratevi che non finisca alcuna traccia di tuorlo negli albumi, altrimenti non monteranno correttamente.

3. Lavorare i tuorli

   Quando il cioccolato sarà diventato tiepido, incorporate i tuorli uno alla volta, lavorando energicamente con una frusta. Il composto dovrà addensarsi leggermente pur rimanendo fluido e vellutato.

4. Montare gli albumi

   Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve ben ferma. Dovranno formare il classico 'becco d'uccello' sulla frusta e restare ben saldi anche capovolgendo la ciotola.

5. Incorporare gli albumi

   Aggiungete un terzo degli albumi al cioccolato per stemperare la base. Incorporate il resto molto delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare le bolle d'aria.

6. Il riposo in fresco

   Distribuite la mousse nelle coppette e riponete in frigorifero. La mousse è pronta quando risulterà soda al tatto ma ancora piacevolmente soffice.

Consigli dello chef

• Utilizzate uova a temperatura ambiente: gli albumi monteranno molto più facilmente e la struttura risulterà più stabile.
• Non unite mai il cioccolato troppo caldo alle uova per evitare di cuocere i tuorli o compromettere la texture vellutata.
• La spatola è la vostra migliore alleata: ruotate la ciotola mentre sollevate il composto con gesti lenti e ampi per incorporare aria.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 48 ore. Coprite con pellicola trasparente per evitare che la mousse assorba gli odori degli altri alimenti presenti nel frigo.