Moussaka di Agnello

Strati di melanzane tenere alternati a un ragù d'agnello cotto a fuoco lento in una ricca salsa al pomodoro. Una besciamella vellutata e gratinata avvolge il piatto per un risultato incredibilmente cremoso e saporito.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1052
• Proteine: 47 g
• Carboidrati: 37 g
• Grassi: 78 g

Ingredienti

• 600 g Macinato di agnello ( fresco )
• 3 piece Melanzana ( tagliata a fette )
• 4 piece Pomodoro tondo ( a cubetti )
• 2 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 100 ml Vino rosso
• 50 g Burro dolce
• 50 g Farina di frumento
• 500 ml Latte intero
• 100 g Formaggio Emmental ( grattugiato )
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Cannella in polvere
• 1 pinch Noce moscata
• 1 piece Timo ( rametto )
• 1 piece Alloro ( foglia )
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione delle melanzane

   Taglia le melanzane a fette di circa 1 cm. Spennellale con olio d'oliva e cuocile in forno o in padella finché non risulteranno morbide e dorate. La polpa deve diventare fondente alla pressione delle dita.

2. Cottura del ragù di carne

   Fai soffriggere la cipolla tritata con l'aglio. Aggiungi l'agnello macinato e lascialo rosolare con cura. Incorpora il concentrato di pomodoro e mescola bene. Sfuma con il vino rosso, aggiungi i pomodori a cubetti, il timo, l'alloro e la cannella. Lascia sobbollire a fuoco dolce finché il sugo non sarà ben ristretto e avvolgente.

3. Preparazione della besciamella

   Prepara un roux sciogliendo il burro e incorporando la farina. Versa il latte a filo continuando a lavorare con la frusta. Porta a bollore finché la salsa non si addensa e vela il cucchiaio. Regola di sale e profuma con una grattugiata di noce moscata.

4. Assemblaggio e gratinatura

   In una pirofila, alterna strati di melanzane e ragù di carne. Completa il tutto con la besciamella e una generosa manciata di emmental grattugiato. Inforna a 180°C finché la crosticina non sarà ben dorata e il formaggio filante.

Consigli dello chef

• Non saltare mai la precottura delle melanzane, altrimenti rilascerebbero troppa acqua in cottura rovinando la consistenza del piatto.
• Il ragù deve risultare ben ristretto, quasi asciutto, per garantire una fetta compatta e invitante al momento del servizio.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Si riscalda ottimamente in forno a bassa temperatura.