Moussaka di Agnello
Ingredienti
- 600 gMacinato di agnello (fresco)
- 3 pz.Melanzana (tagliata a fette)
- 4 pz.Pomodoro tondo (a cubetti)
- 2 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 100 mlVino rosso
- 50 gBurro dolce
- 50 gFarina di frumento
- 500 mlLatte intero
- 100 gFormaggio Emmental (grattugiato)
- 100 mlOlio extravergine di oliva
- 1 cucch.noCannella in polvere
- 1 pizzicoNoce moscata
- 1 pz.Timo (rametto)
- 1 pz.Alloro (foglia)
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Strati di melanzane tenere alternati a un ragù d'agnello cotto a fuoco lento in una ricca salsa al pomodoro. Una besciamella vellutata e gratinata avvolge il piatto per un risultato incredibilmente cremoso e saporito.
- 1
Taglia le melanzane a fette di circa 1 cm. Spennellale con olio d'oliva e cuocile in forno o in padella finché non risulteranno morbide e dorate. La polpa deve diventare fondente alla pressione delle dita.
- 2
Fai soffriggere la cipolla tritata con l'aglio. Aggiungi l'agnello macinato e lascialo rosolare con cura. Incorpora il concentrato di pomodoro e mescola bene. Sfuma con il vino rosso, aggiungi i pomodori a cubetti, il timo, l'alloro e la cannella. Lascia sobbollire a fuoco dolce finché il sugo non sarà ben ristretto e avvolgente.
- 3
Prepara un roux sciogliendo il burro e incorporando la farina. Versa il latte a filo continuando a lavorare con la frusta. Porta a bollore finché la salsa non si addensa e vela il cucchiaio. Regola di sale e profuma con una grattugiata di noce moscata.
- 4
In una pirofila, alterna strati di melanzane e ragù di carne. Completa il tutto con la besciamella e una generosa manciata di emmental grattugiato. Inforna a 180°C finché la crosticina non sarà ben dorata e il formaggio filante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltare mai la precottura delle melanzane, altrimenti rilascerebbero troppa acqua in cottura rovinando la consistenza del piatto.
- Il ragù deve risultare ben ristretto, quasi asciutto, per garantire una fetta compatta e invitante al momento del servizio.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Si riscalda ottimamente in forno a bassa temperatura.
