Morcilla di Burgos
Ingredienti
- 0,7 LSangue di bue (fresco)
- 333,3 gCipolla (tritata finemente)
- 200 gRiso bianco (crudo)
- 133,3 gStrutto (fuso)
- 1,3 cucch.Paprika dolce
- 0,7 cucch.noPepe garofanato (macinato)
- 0,7 cucch.Sale marino grigio
- 0,7 cucch.noPepe nero macinato
- 2 pz.Budella di maiale (sciacquati e dissalati)
Preparazione
Un insaccato di sangue dalla consistenza soda, dove il riso dona struttura e le cipolle regalano una dolcezza fondente. Il peperoncino e la paprica tingono l'impasto di un rosso scuro profondo, sprigionando un caratteristico aroma affumicato non appena viene affettato.
- 1
Fai sciogliere lo strutto in un'ampia padella. Aggiungi le cipolle tritate finemente: devono diventare traslucide e tenere senza prendere colore. Il profumo deve risultare dolce e non tostato.
- 2
Versa il riso bianco crudo sulle cipolle. Aggiungi la paprica, il pimento, il sale e il pepe. Mescola per un paio di minuti affinché il chicco assorba il grasso e gli aromi delle spezie si sprigionino pienamente.
- 3
Togli la padella dal fuoco e versa il sangue di bue sul composto. Mescola energicamente con una spatola: la preparazione deve risultare omogenea, densa e deve velare il cucchiaio.
- 4
Insacca il composto nei budelli precedentemente sciacquati. Non stringere troppo, poiché il riso aumenterà di volume durante la cottura. Lega con dello spago da cucina ogni 15 centimetri per formare i salsicciotti.
- 5
Immergi le morcillas in acqua che freme (circa 85°C, non deve mai bollire forte). Cuoci per un'ora. La morcilla è pronta quando risulta soda al tatto e, pungendola con un ago, questo ne esce pulito.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se il sangue dovesse iniziare a coagulare, passalo attraverso un setaccio a maglie fini prima di incorporarlo al resto.
- Bucherella delicatamente i budelli con un ago sottile prima della cottura per evitare che la pressione interna li faccia scoppiare.
- Lascia raffreddare completamente i salsicciotti prima di affettarli e ripassarli in padella per renderli croccanti.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 5 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, oppure può essere congelata una volta cotta.
