Mole Poblano
Ingredienti
- 1.200 gSovracoscia di pollo (tagliato a pezzi)
- 1 pz.Cipolla (affettata)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 50 gMandorla con pelle (intere)
- 50 gArachide (al naturale, non salate)
- 2 cucch.Semi di sesamo
- 40 gUvetta
- 1 pz.Platano (tagliata a fette)
- 2 pz.Tortilla morbida (spezzettata)
- 80 gCioccolato fondente (sminuzzato grossolanamente)
- 1 cucch.Peperoncino in polvere
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pizzicoCannella in polvere
- 2 pz.Chiodo di garofano (pestato al mortaio)
- 4 cucch.Olio di girasole
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 2 pz.Peperoncino ancho (privato dei semi e reidratato)
- 2 pz.Peperoncino mulato (privato dei semi e reidratato)
Preparazione
Una salsa densa, scura e vellutata che avvolge alla perfezione il pollo tenerissimo. I sentori di cacao e spezie tostate creano una profondità aromatica complessa, esaltata da una delicata nota affumicata.
- 1
In una capiente pentola con un filo d'olio, sigillate i pezzi di pollo su tutti i lati finché la pelle non risulterà ben dorata e croccante. Toglieteli dal fuoco e teneteli da parte.
- 2
Tostate brevemente i peperoncini ancho e mulato in una padella asciutta, poi lasciateli rinvenire in acqua calda per 15 minuti. Nella stessa padella, tostate a secco mandorle, arachidi e semi di sesamo finché non sprigionano il loro aroma.
- 3
Utilizzando lo stesso fondo di cottura del pollo, dorate le fette di platano e i pezzi di tortilla fino a renderli croccanti. Unite quindi la cipolla e l'aglio tritati lasciandoli appassire dolcemente.
- 4
Frullate i peperoncini reidratati, la frutta secca tostata, il platano, le tortilla, l'uvetta, il peperoncino in polvere e le spezie con un po' d'acqua, fino a ottenere una pasta liscia, densa e omogenea.
- 5
Trasferite nuovamente la pasta nella pentola, aggiungete il pollo e coprite con acqua. Lasciate sobbollire a fuoco lento per circa 45 minuti. A fine cottura, incorporate il cioccolato fondente mescolando finché non sarà completamente fuso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La salsa deve essere abbastanza densa da 'nappare' il dorso di un cucchiaio senza scivolare via immediatamente.
- Se la consistenza dovesse risultare troppo asciutta, potete allungarla con un mestolo di brodo di pollo caldo.
- Il cioccolato va aggiunto rigorosamente a fuoco spento o bassissimo per preservarne gli aromi volatili ed evitare che bruci.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. I sapori tendono a maturare e a diventare ancora più avvolgenti il giorno dopo la preparazione.
