Mole Poblano

Una salsa densa, scura e vellutata che avvolge alla perfezione il pollo tenerissimo. I sentori di cacao e spezie tostate creano una profondità aromatica complessa, esaltata da una delicata nota affumicata.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Difficile
• Calorie: 1227
• Proteine: 67 g
• Carboidrati: 59 g
• Grassi: 72 g

Ingredienti

• 1200 g Sovracoscia di pollo ( tagliato a pezzi )
• 1 piece Cipolla ( affettata )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 50 g Mandorla con pelle ( intere )
• 50 g Arachide ( al naturale, non salate )
• 2 tbsp Semi di sesamo
• 40 g Uvetta
• 1 piece Platano ( tagliata a fette )
• 2 piece Tortilla morbida ( spezzettata )
• 80 g Cioccolato fondente ( sminuzzato grossolanamente )
• 1 tbsp Peperoncino in polvere
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Cannella in polvere
• 2 piece Chiodo di garofano ( pestato al mortaio )
• 4 tbsp Olio di girasole
• 1 pinch Sale marino grigio
• 2 piece Peperoncino ancho ( privato dei semi e reidratato )
• 2 piece Peperoncino mulato ( privato dei semi e reidratato )

Istruzioni

1. Rosolare il pollo

   In una capiente pentola con un filo d'olio, sigillate i pezzi di pollo su tutti i lati finché la pelle non risulterà ben dorata e croccante. Toglieteli dal fuoco e teneteli da parte.

2. Tostare peperoncini e frutta secca

   Tostate brevemente i peperoncini ancho e mulato in una padella asciutta, poi lasciateli rinvenire in acqua calda per 15 minuti. Nella stessa padella, tostate a secco mandorle, arachidi e semi di sesamo finché non sprigionano il loro aroma.

3. Soffriggere gli elementi leganti

   Utilizzando lo stesso fondo di cottura del pollo, dorate le fette di platano e i pezzi di tortilla fino a renderli croccanti. Unite quindi la cipolla e l'aglio tritati lasciandoli appassire dolcemente.

4. Preparare la base del Mole

   Frullate i peperoncini reidratati, la frutta secca tostata, il platano, le tortilla, l'uvetta, il peperoncino in polvere e le spezie con un po' d'acqua, fino a ottenere una pasta liscia, densa e omogenea.

5. Sobbollire e legare con il cioccolato

   Trasferite nuovamente la pasta nella pentola, aggiungete il pollo e coprite con acqua. Lasciate sobbollire a fuoco lento per circa 45 minuti. A fine cottura, incorporate il cioccolato fondente mescolando finché non sarà completamente fuso.

Consigli dello chef

• La salsa deve essere abbastanza densa da 'nappare' il dorso di un cucchiaio senza scivolare via immediatamente.
• Se la consistenza dovesse risultare troppo asciutta, potete allungarla con un mestolo di brodo di pollo caldo.
• Il cioccolato va aggiunto rigorosamente a fuoco spento o bassissimo per preservarne gli aromi volatili ed evitare che bruci.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. I sapori tendono a maturare e a diventare ancora più avvolgenti il giorno dopo la preparazione.