Mole de Olla
Ingredienti
- 800 gGeretto di manzo (tagliato a cubetti grandi)
- 4 pz.Pomodoro tondo (tagliato in quattro)
- 1 pz.Cipolla (sbucciata e divisa a metà)
- 3 pz.Aglio (privato dell'anima)
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 2 pz.Carota (tagliata a rondelle spesse)
- 2 pz.Mais dolce (pannocchie divise in tre parti)
- 200 gFagiolino (spuntati)
- 1 pz.Zucchina (tagliata a cubetti grandi)
- 2 LAcqua minerale
- 2 cucch.Olio di girasole
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 4 pz.Peperoncino guajillo (reidratati e privati dei semi)
- 2 pz.Xoconostle (sbucciato, privato dei semi e tagliato in quattro)
- 1 pz.Epazote (un rametto fresco)
Preparazione
Un brodo rosso rubino intenso con carne di manzo che si scioglie in bocca e verdure croccanti. L'aroma affumicato dei peperoncini si sposa con la freschezza delle verdure per un piatto robusto, profumato e incredibilmente confortevole.
- 1
In una pentola capiente con un filo d'olio, rosola i pezzi di geretto su tutti i lati a fiamma vivace. Deve formarsi una crosticina dorata e saporita per sigillare i succhi all'interno della carne.
- 2
Frulla i pomodori con l'aglio, la cipolla, il peperoncino in polvere e i peperoncini guajillo precedentemente reidratati. Passa la salsa attraverso un colino a maglie fini per eliminare ogni residuo di buccia e ottenere una consistenza perfettamente vellutata.
- 3
Versa la salsa sulla carne, aggiungi l'acqua minerale e l'epazote. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Schiuma accuratamente la superficie per mantenere il brodo limpido. Lascia sobbollire con pazienza finché la carne non inizierà a sfaldarsi.
- 4
Unisci le carote, le pannocchie e lo xoconostle. Dopo circa 10 minuti, aggiungi i fagiolini e le zucchine. Cuoci finché le verdure risultano tenere, ma mantengono ancora un piacevole morso al dente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltare il passaggio del filtraggio: la salsa del mole deve essere setosa e priva di residui di buccia di peperoncino.
- Il geretto è cotto a puntino quando la carne cede senza alcuna resistenza sotto la leggera pressione di una forchetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Come molti stufati, il brodo acquista una profondità di sapore ancora maggiore se gustato il giorno successivo.
