Mole de Olla

Un brodo rosso rubino intenso con carne di manzo che si scioglie in bocca e verdure croccanti. L'aroma affumicato dei peperoncini si sposa con la freschezza delle verdure per un piatto robusto, profumato e incredibilmente confortevole.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 120 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 652
• Proteine: 48 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 800 g Geretto di manzo ( tagliato a cubetti grandi )
• 4 piece Pomodoro tondo ( tagliato in quattro )
• 1 piece Cipolla ( sbucciata e divisa a metà )
• 3 piece Aglio ( privato dell'anima )
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 2 piece Carota ( tagliata a rondelle spesse )
• 2 piece Mais dolce ( pannocchie divise in tre parti )
• 200 g Fagiolino ( spuntati )
• 1 piece Zucchina ( tagliata a cubetti grandi )
• 2 L Acqua minerale
• 2 tbsp Olio di girasole
• 1 pinch Sale marino grigio
• 4 piece Peperoncino guajillo ( reidratati e privati dei semi )
• 2 piece Xoconostle ( sbucciato, privato dei semi e tagliato in quattro )
• 1 piece Epazote ( un rametto fresco )

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   In una pentola capiente con un filo d'olio, rosola i pezzi di geretto su tutti i lati a fiamma vivace. Deve formarsi una crosticina dorata e saporita per sigillare i succhi all'interno della carne.

2. Preparazione della base aromatica

   Frulla i pomodori con l'aglio, la cipolla, il peperoncino in polvere e i peperoncini guajillo precedentemente reidratati. Passa la salsa attraverso un colino a maglie fini per eliminare ogni residuo di buccia e ottenere una consistenza perfettamente vellutata.

3. La cottura lenta del brodo

   Versa la salsa sulla carne, aggiungi l'acqua minerale e l'epazote. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Schiuma accuratamente la superficie per mantenere il brodo limpido. Lascia sobbollire con pazienza finché la carne non inizierà a sfaldarsi.

4. L'aggiunta delle verdure

   Unisci le carote, le pannocchie e lo xoconostle. Dopo circa 10 minuti, aggiungi i fagiolini e le zucchine. Cuoci finché le verdure risultano tenere, ma mantengono ancora un piacevole morso al dente.

Consigli dello chef

• Non saltare il passaggio del filtraggio: la salsa del mole deve essere setosa e priva di residui di buccia di peperoncino.
• Il geretto è cotto a puntino quando la carne cede senza alcuna resistenza sotto la leggera pressione di una forchetta.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Come molti stufati, il brodo acquista una profondità di sapore ancora maggiore se gustato il giorno successivo.