Mofongo Tradizionale Portoricano

Platano verde fritto e pestato al mortaio con aglio e croccanti ciccioli di maiale. Una consistenza irresistibile, soda ma vellutata, caratterizzata dall'aroma intenso dell'aglio e dalla sapidità del maiale che scrocchia deliziosamente sotto i denti.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 783
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 61 g
• Grassi: 54 g

Ingredienti

• 4 piece Platano ( verde, tagliato a rondelle )
• 200 g Pancetta stagionata ( tagliata a cubetti piccoli )
• 3 piece Aglio ( sbucciato )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1000 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato opzionale
• 150 ml Brodo di pollo ( caldo )

Istruzioni

1. Rendere croccante il maiale

   Tagliate la pancetta di maiale a cubetti di circa 1 cm. In una padella senza grassi aggiunti, fateli rosolare a fuoco medio finché non saranno ben dorati e il grasso si sarà sciolto completamente. Scolate i ciccioli ottenuti su carta assorbente.

2. Preparare il platano

   Sbucciate i platani verdi e tagliateli a rondelle spesse circa 2 cm. Assicuratevi che il frutto sia ben acerbo per garantire la giusta consistenza.

3. Friggere il platano

   Scaldate l'olio di arachidi e immergete le rondelle di platano. Devono dorarsi leggermente senza però diventare scure o troppo croccanti all'esterno. La polpa è pronta quando i rebbi di una forchetta entrano senza resistenza.

4. Pestare l'aglio e creare la base

   In un mortaio, riducete in crema gli spicchi d'aglio con un pizzico di sale e l'olio d'oliva. Aggiungete qualche pezzetto di platano ancora fumante e iniziate a pestare con vigore fino a incorporarli alla pasta d'aglio.

5. Assemblaggio finale

   Aggiungete il resto del platano, il maiale croccante e un po' di brodo caldo per ammorbidire l'impasto. Continuate a lavorare con il pestello finché il composto non sarà omogeneo ma ancora rustico. Formate delle semisfere o delle cupole prima di servire.

Consigli dello chef

• Lavorate il platano non appena esce dalla friggitrice: il calore residuo è fondamentale per riuscire a schiacciarlo facilmente.
• Non cuocete troppo il platano durante la frittura; il cuore deve rimanere tenero per potersi legare perfettamente agli altri ingredienti.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il platano tende a indurirsi rapidamente raffreddandosi, perdendo la sua tipica morbidezza vellutata.