Mochi Tradizionale alle Fragole
Ingredienti
- 300 gRiso glutinoso (ammollato per 12 ore)
- 150 gZucchero bianco (diviso)
- 200 gFagiolo rosso (secco)
- 8 pz.Fragola (intera)
- 100 gAmido di mais (per lo spolvero)
- 500 mlAcqua minerale (per la cottura)
- 200 gFagioli azuki (ammollati una notte)
- 200 gFarina di riso glutinoso (setacciata)
Preparazione
Un involucro di pasta di riso elastico e setoso che racchiude una fragola fresca e una densa crema di fagioli. La consistenza è morbidissima, appena velata di amido per non appiccicarsi alle dita.
- 1
Lessa i fagioli azuki in acqua minerale finché non saranno teneri. Scolali e riducili in una purea finissima incorporando 100g di zucchero bianco, continuando a cuocere finché il composto non si staccherà dalle pareti del pentolino.
- 2
Mescola la farina di riso glutinoso con lo zucchero rimanente e un po' d'acqua. Cuoci al microonde a intervalli di 1 minuto, mescolando con energia, oppure in una casseruola, finché l'impasto non risulterà elastico, liscio e traslucido.
- 3
Lava e monda le fragole eliminando il picciolo. Rivestile con un sottile strato di pasta di fagioli azuki: la fragola deve essere completamente avvolta dal cuore scuro di anko.
- 4
Spolvera il piano di lavoro con amido di mais. Dividi l'impasto di riso ancora caldo in porzioni. Appiattisci ogni pezzetto, adagia al centro il cuore di fragola e chiudi pizzicando i lembi per rendere la giuntura invisibile.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lavora l'impasto di riso finché è ancora molto caldo, altrimenti perde elasticità e diventa impossibile da sigillare.
- Non aver paura dell'amido: è il tuo unico alleato per evitare che il riso si appiccichi ovunque sulle mani.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumali subito. Non metterli in frigorifero, poiché il freddo indurisce la pasta di riso rendendola gommosa.
