Mochi Tradizionale alle Fragole

Un involucro di pasta di riso elastico e setoso che racchiude una fragola fresca e una densa crema di fagioli. La consistenza è morbidissima, appena velata di amido per non appiccicarsi alle dita.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 915
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 191 g
• Grassi: 6 g

Ingredienti

• 300 g Riso glutinoso ( ammollato per 12 ore )
• 150 g Zucchero bianco ( diviso )
• 200 g Fagiolo rosso ( secco )
• 8 piece Fragola ( intera )
• 100 g Amido di mais ( per lo spolvero )
• 500 ml Acqua minerale ( per la cottura )
• 200 g Fagioli azuki ( ammollati una notte )
• 200 g Farina di riso glutinoso ( setacciata )

Istruzioni

1. Preparazione della pasta Anko

   Lessa i fagioli azuki in acqua minerale finché non saranno teneri. Scolali e riducili in una purea finissima incorporando 100g di zucchero bianco, continuando a cuocere finché il composto non si staccherà dalle pareti del pentolino.

2. Cottura dell'impasto mochi

   Mescola la farina di riso glutinoso con lo zucchero rimanente e un po' d'acqua. Cuoci al microonde a intervalli di 1 minuto, mescolando con energia, oppure in una casseruola, finché l'impasto non risulterà elastico, liscio e traslucido.

3. Formatura del cuore

   Lava e monda le fragole eliminando il picciolo. Rivestile con un sottile strato di pasta di fagioli azuki: la fragola deve essere completamente avvolta dal cuore scuro di anko.

4. Assemblaggio finale

   Spolvera il piano di lavoro con amido di mais. Dividi l'impasto di riso ancora caldo in porzioni. Appiattisci ogni pezzetto, adagia al centro il cuore di fragola e chiudi pizzicando i lembi per rendere la giuntura invisibile.

Consigli dello chef

• Lavora l'impasto di riso finché è ancora molto caldo, altrimenti perde elasticità e diventa impossibile da sigillare.
• Non aver paura dell'amido: è il tuo unico alleato per evitare che il riso si appiccichi ovunque sulle mani.

Conservazione

Consumali subito. Non metterli in frigorifero, poiché il freddo indurisce la pasta di riso rendendola gommosa.