Mochi al Gelato di Tè Matcha

Un guscio di pasta di riso setoso ed elastico che racchiude un cuore intenso di gelato. La polvere di matcha regala una nota amara e vegetale, bilanciando alla perfezione la dolcezza dell'impasto.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 427
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 65 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 100 g Farina di riso ( setacciata )
• 50 g Zucchero bianco ( semolato )
• 180 ml Acqua minerale
• 50 g Amido di mais ( per lo spolvero )
• 1 tbsp Tè matcha in polvere
• 200 ml Panna ( ben fredda )
• 100 ml Latte intero
• 100 g Farina di riso glutinoso ( setacciata )

Istruzioni

1. Preparazione del cuore di gelato

   In una ciotola, unisci la panna, il latte intero, 30 g di zucchero e un cucchiaio di matcha. Lavora con una frusta finché il composto non risulterà liscio e privo di grumi. Suddividi il liquido in piccoli stampini a semisfera e riponi in freezer fino a quando le cupole non saranno completamente sode al tatto.

2. Cottura dell'impasto mochi

   Mescola la farina di riso glutinoso, la farina di riso classica, lo zucchero rimanente e l'acqua minerale in un contenitore. Copri e cuoci a bagnomaria o a fuoco bassissimo, continuando a mescolare. L'impasto dovrà diventare traslucido, molto appiccicoso ed estremamente elastico, fino ad avvolgersi alla spatola in una massa compatta.

3. Stesura e taglio

   Spolvera generosamente il piano di lavoro con dell'amido di mais. Stendi l'impasto ancora caldo fino a ottenere uno spessore di circa 2 millimetri. Lascia raffreddare completamente. Utilizzando un coppapasta da 8 cm di diametro, ritaglia dei dischi regolari.

4. Assemblaggio

   Posiziona una semisfera di gelato al centro di ogni disco di pasta. Chiudi i bordi pizzicando l'impasto su se stesso per sigillare perfettamente il mochi; l'amido eviterà che la pasta si attacchi alle dita. Avvolgi immediatamente ogni mochi nella pellicola trasparente e riponi subito in freezer.

Consigli dello chef

• Lavora l'impasto finché è tiepido: risulterà molto più malleabile e facile da modellare.
• L'amido di mais è il tuo migliore alleato: non aver paura di usarlo per evitare che la pasta ti rimanga incollata alle mani.
• Estrai i mochi dal freezer circa 5 minuti prima di servirli, così il guscio riacquisterà la sua tipica e piacevole morbidezza.

Conservazione

Conserva in freezer all'interno di un contenitore a chiusura ermetica. Una volta scongelati, i mochi non devono essere ricongelati.