Mochi al gelato di tè matcha

Preparazione

Un guscio di pasta di riso setoso ed elastico che racchiude un cuore intenso di gelato. La polvere di matcha regala una nota amara e vegetale, bilanciando alla perfezione la dolcezza dell'impasto.

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   In una ciotola, unisci la panna, il latte intero, 30 g di zucchero e un cucchiaio di matcha. Lavora con una frusta finché il composto non risulterà liscio e privo di grumi. Suddividi il liquido in piccoli stampini a semisfera e riponi in freezer fino a quando le cupole non saranno completamente sode al tatto.

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   Mescola la farina di riso glutinoso, la farina di riso classica, lo zucchero rimanente e l'acqua minerale in un contenitore. Copri e cuoci a bagnomaria o a fuoco bassissimo, continuando a mescolare. L'impasto dovrà diventare traslucido, molto appiccicoso ed estremamente elastico, fino ad avvolgersi alla spatola in una massa compatta.

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   Spolvera generosamente il piano di lavoro con dell'amido di mais. Stendi l'impasto ancora caldo fino a ottenere uno spessore di circa 2 millimetri. Lascia raffreddare completamente. Utilizzando un coppapasta da 8 cm di diametro, ritaglia dei dischi regolari.

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   Posiziona una semisfera di gelato al centro di ogni disco di pasta. Chiudi i bordi pizzicando l'impasto su se stesso per sigillare perfettamente il mochi; l'amido eviterà che la pasta si attacchi alle dita. Avvolgi immediatamente ogni mochi nella pellicola trasparente e riponi subito in freezer.