Mochi al Gelsomino

Un guscio setoso ed elastico dalla consistenza piacevolmente tenace. Il cuore di fagioli bianchi è liscio e vellutato, caratterizzato da una fragranza floreale di tè che avvolge delicatamente il palato.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 370
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 82 g
• Grassi: 2 g

Ingredienti

• 150 g Fagiolo bianco ( cotti e ben sgocciolati )
• 100 g Zucchero bianco
• 10 g Tè ( al gelsomino )
• 100 g Farina di riso
• 200 ml Acqua minerale
• 50 g Fecola di patate ( per lo spolvero )
• 100 g Farina di riso glutinoso ( setacciata )

Istruzioni

1. Infusione del tè

   Porta l'acqua minerale a 80°C e lascia il tè in infusione per 5 minuti. Il liquido dovrà risultare di un giallo pallido e sprigionare un intenso profumo floreale. Filtra con cura e lascia intiepidire.

2. Preparazione dello Shiro-an al gelsomino

   Frulla i fagioli bianchi cotti con 40g di zucchero e 30ml di infuso al tè. Passa il composto in un setaccio a maglia fine per ottenere una pasta perfettamente liscia che veli la spatola. Se la consistenza risulta troppo umida, falla asciugare leggermente in un pentolino.

3. Cottura dell'impasto mochi

   In un pentolino, unisci la farina di riso e quella di riso glutinoso con lo zucchero rimanente e 150ml di tè. Cuoci a fuoco dolce mescolando senza sosta: l'impasto diventerà traslucido, appiccicoso e formerà una massa elastica che si stacca nettamente dalle pareti.

4. Formatura

   Spolvera il piano di lavoro con abbondante amido di patate. Dividi l'impasto in 4 parti uguali. Appiattiscile a forma di disco, adagia una pallina di pasta di fagioli al centro e chiudi il tutto pizzicando i bordi per sigillare il mochi.

Consigli dello chef

• Lavora l'impasto finché è ancora caldo: è il momento in cui risulta più malleabile e facile da modellare.
• Sii generoso con l'amido; l'impasto del mochi non perdona e tende ad attaccarsi a ogni superficie.

Conservazione

Da consumare rigorosamente in giornata. Evita il frigorifero, poiché il freddo indurisce il riso compromettendone la tipica elasticità.