Mochi al Gelsomino
Ingredienti
- 150 gFagiolo bianco (cotti e ben sgocciolati)
- 100 gZucchero bianco
- 10 gTè (al gelsomino)
- 100 gFarina di riso
- 200 mlAcqua minerale
- 50 gFecola di patate (per lo spolvero)
- 100 gFarina di riso glutinoso (setacciata)
Preparazione
Un guscio setoso ed elastico dalla consistenza piacevolmente tenace. Il cuore di fagioli bianchi è liscio e vellutato, caratterizzato da una fragranza floreale di tè che avvolge delicatamente il palato.
- 1
Porta l'acqua minerale a 80°C e lascia il tè in infusione per 5 minuti. Il liquido dovrà risultare di un giallo pallido e sprigionare un intenso profumo floreale. Filtra con cura e lascia intiepidire.
- 2
Frulla i fagioli bianchi cotti con 40g di zucchero e 30ml di infuso al tè. Passa il composto in un setaccio a maglia fine per ottenere una pasta perfettamente liscia che veli la spatola. Se la consistenza risulta troppo umida, falla asciugare leggermente in un pentolino.
- 3
In un pentolino, unisci la farina di riso e quella di riso glutinoso con lo zucchero rimanente e 150ml di tè. Cuoci a fuoco dolce mescolando senza sosta: l'impasto diventerà traslucido, appiccicoso e formerà una massa elastica che si stacca nettamente dalle pareti.
- 4
Spolvera il piano di lavoro con abbondante amido di patate. Dividi l'impasto in 4 parti uguali. Appiattiscile a forma di disco, adagia una pallina di pasta di fagioli al centro e chiudi il tutto pizzicando i bordi per sigillare il mochi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lavora l'impasto finché è ancora caldo: è il momento in cui risulta più malleabile e facile da modellare.
- Sii generoso con l'amido; l'impasto del mochi non perdona e tende ad attaccarsi a ogni superficie.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare rigorosamente in giornata. Evita il frigorifero, poiché il freddo indurisce il riso compromettendone la tipica elasticità.
