Mitarashi Dango

Preparazione

Deliziosi gnocchi di riso dalla consistenza soda ed elastica, avvolti da una glassa bruna e traslucida. La salsa deve risultare sciropposa e lucida, offrendo un equilibrio perfetto tra il sapido della soia e le note caramellate dello zucchero.

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   Unite gradualmente la farina di riso e lo shiratamako all’acqua minerale. Lavorate l'impasto a mano finché non risulterà liscio e morbido, con una consistenza simile al lobo di un orecchio. Non deve più appiccicarsi alle dita.

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   Formate delle piccole sfere della grandezza di una noce. Tuffatele in una pentola d'acqua bollente. Quando i dango risalgono a galla, lasciateli cuocere per altri 2 minuti affinché il cuore risulti perfettamente tenero.

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   Recuperate le palline con una schiumarola e immergetele immediatamente in una ciotola capiente con acqua e ghiaccio. Questo shock termico ne stabilizza la consistenza, donando loro la tipica elasticità giapponese.

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   In un pentolino, mescolate la salsa di soia, lo zucchero, il mirin e l'amido di mais. Portate a bollore mescolando continuamente finché il composto non si addensa diventando traslucido. La salsa è pronta quando vela il dorso del cucchiaio.

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   Infilzate tre o quattro palline su ogni spiedino di legno. Colate generosamente la salsa calda sui dango per glassarli uniformemente. Servite subito, finché la salsa è ancora fluida e vellutata.