Mitarashi Dango

Deliziosi gnocchi di riso dalla consistenza soda ed elastica, avvolti da una glassa bruna e traslucida. La salsa deve risultare sciropposa e lucida, offrendo un equilibrio perfetto tra il sapido della soia e le note caramellate dello zucchero.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 439
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 94 g
• Grassi: 3 g

Ingredienti

• 200 g Farina di riso ( setacciata )
• 150 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 4 tbsp Zucchero bianco
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Amido di mais
• 200 g Shiratamako ( setacciata )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   Unite gradualmente la farina di riso e lo shiratamako all’acqua minerale. Lavorate l'impasto a mano finché non risulterà liscio e morbido, con una consistenza simile al lobo di un orecchio. Non deve più appiccicarsi alle dita.

2. Formatura e cottura

   Formate delle piccole sfere della grandezza di una noce. Tuffatele in una pentola d'acqua bollente. Quando i dango risalgono a galla, lasciateli cuocere per altri 2 minuti affinché il cuore risulti perfettamente tenero.

3. Raffreddamento

   Recuperate le palline con una schiumarola e immergetele immediatamente in una ciotola capiente con acqua e ghiaccio. Questo shock termico ne stabilizza la consistenza, donando loro la tipica elasticità giapponese.

4. Riduzione della salsa

   In un pentolino, mescolate la salsa di soia, lo zucchero, il mirin e l'amido di mais. Portate a bollore mescolando continuamente finché il composto non si addensa diventando traslucido. La salsa è pronta quando vela il dorso del cucchiaio.

5. Finitura

   Infilzate tre o quattro palline su ogni spiedino di legno. Colate generosamente la salsa calda sui dango per glassarli uniformemente. Servite subito, finché la salsa è ancora fluida e vellutata.

Consigli dello chef

• Per un tocco da vero professionista, fiammeggiate leggermente i dango con un cannello o passateli sulla griglia prima di glassarli: l'aroma affumicato esalterà il contrasto dolce-salato.
• Aggiungete l'acqua poco alla volta, poiché la capacità di assorbimento della farina può variare a seconda dell'umidità ambientale.

Conservazione

Consumare immediatamente. Gli gnocchi di riso tendono a indurirsi rapidamente se conservati in frigorifero.