Oden al miso
Ingredienti
- 1 pz.Rafano coreano (a rondelle da 3 cm)
- 1,5 LBrodo dashi (pronto all'uso)
- 100 gMiso (pasta scura)
- 4 pz.Uovo (intere)
- 400 gTofu compatto (a cubetti grandi)
- 4 pz.Patata (pelate)
- 2 pz.Carota (a pezzi grossi)
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 1 cucch.noSenape (per servire)
- 250 gKonnyaku (panetto di konjac) (sciacquato, sbollentato per 2 minuti e tagliato a triangoli)
- 4 pz.Chikuwa (pasta di pesce) (tagliati a metà diagonalmente)
Preparazione
Tocchetti di ravanello traslucidi, imbevuti in un brodo bruno e profondo. Le uova hanno assunto una splendida tonalità ambrata e il tofu, diventato spugnoso, è pronto a sprigionare tutta la sua sapidità. Dalla pentola sale un vapore avvolgente che profuma di dashi e di casa.
- 1
Pelate il ravanello coreano e tagliatelo a rondelle spesse circa 3 cm. Smussate leggermente gli spigoli con un coltello per evitare che si sfaldino durante la cottura. Pelate patate e carote. Sbollentate il konnyaku per 2 minuti in acqua bollente per eliminare l'odore pungente, quindi tagliatelo a triangoli. Dividete i chikuwa a metà con un taglio diagonale.
- 2
Immergete le uova in acqua bollente e cuocetele per 9 minuti per farle sode. Raffreddatele immediatamente in acqua e ghiaccio, quindi sbucciatele con delicatezza.
- 3
In una pentola capiente, portate il brodo dashi a leggero bollore. Unite lo zucchero di canna e la salsa di soia. Prelevate un mestolo di brodo e usatelo per sciogliere bene il miso in una ciotolina prima di incorporarlo nuovamente nel liquido, così da evitare la formazione di grumi.
- 4
Immergete il ravanello, le patate, le carote, il tofu fermo, il konnyaku e i chikuwa nel brodo profumato. Lasciate sobbollire a fuoco dolcissimo, senza mai raggiungere il bollore forte, per circa 45 minuti. Aggiungete le uova sode negli ultimi 15 minuti. Il ravanello sarà pronto quando la punta di un coltello affonderà nella polpa come nel burro.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Mai far bollire il brodo con vigore una volta aggiunto il miso: le alte temperature ne distruggono gli aromi più delicati e complessi.
- L'Oden è ancora più squisito se riscaldato il giorno dopo, quando gli ingredienti hanno avuto il tempo di assorbire ogni sfumatura del brodo.
- Se avete tempo, sbollentate il ravanello in acqua semplice per 10 minuti prima di tuffarlo nel dashi per renderlo ancora più tenero e ricettivo ai sapori.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero, immerso nel suo brodo di cottura. Evitate la congelazione: la consistenza del ravanello e del tofu ne uscirebbe irrimediabilmente compromessa.
