Millefoglie Tradizionale

Tre strati di pasta sfoglia caramellata che scrocchia sotto i denti, alternati a una crema pasticcera densa e vellutata. Un trionfo di consistenze dove l'aroma della vaniglia si sprigiona a ogni morso.

• Preparazione: 60 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Difficile
• Calorie: 749
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 101 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 333.3 g Pasta sfoglia ( stesa sottile )
• 333.3 ml Latte intero
• 2.7 piece Uovo ( solo tuorli )
• 80 g Zucchero bianco
• 30 g Amido di mais
• 33.3 g Burro dolce ( freddo, a cubetti )
• 0.7 piece Baccello di vaniglia ( incisa ed estratta )
• 20 g Cioccolato fondente ( fuso )
• 133.3 g Zucchero a velo ( setacciato )

Istruzioni

1. Cottura della sfoglia

   Preriscalda il forno a 200°C. Stendi la sfoglia su una teglia e bucherellala fittamente con i rebbi di una forchetta. Posiziona sopra una seconda teglia per contenere la lievitazione e garantire una cottura uniforme. Inforna per 20 minuti finché la sfoglia non risulterà dorata e rigida.

2. Caramellizzazione

   Rimuovi la teglia superiore, spolverizza generosamente la superficie con zucchero semolato e inforna nuovamente a 230°C per pochi minuti. Sorveglia attentamente: lo zucchero deve sciogliersi creando un velo lucido e ambrato senza bruciare.

3. Preparazione della crema

   Porta a bollore il latte con il baccello di vaniglia inciso. A parte, lavora i tuorli con lo zucchero finché non diventano chiari, poi incorpora l'amido di mais. Versa il latte caldo filtrato sul composto, mescola e riporta sul fuoco. Continua a mescolare finché la crema non si addensa, velando perfettamente il cucchiaio.

4. Emulsione con il burro

   Togli dal fuoco e incorpora il burro freddo a pezzetti. Lavora energicamente con la frusta per rendere la crema lucida e setosa. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente in frigorifero per farla rassodare.

5. Assemblaggio

   Con un coltello a seghetto, ricava tre rettangoli identici di sfoglia. Utilizzando una sac-à-poche, farcisci i primi due strati con la crema ben ferma. Sovrapponili con cura, assicurandoti che la crema resti ben allineata ai bordi.

6. Decorazione

   Sciogli il cioccolato fondente. Mescola lo zucchero a velo con pochissima acqua per ottenere una glassa bianca densa. Stendi la glassa sull'ultimo strato, poi disegna delle linee sottili con il cioccolato. Passa la punta di un coltello perpendicolarmente alle linee per creare il classico effetto marmorizzato.

Consigli dello chef

• Utilizza sempre un coltello a seghetto e procedi con delicatezza per tagliare la sfoglia senza frantumarla.
• È fondamentale che la crema sia ben fredda di frigorifero prima dell'assemblaggio, altrimenti il peso degli strati la farà fuoriuscire.
• Cuocere la sfoglia compressa tra due teglie è il segreto per ottenere quella consistenza compatta e irresistibilmente croccante tipica della pasticceria.

Conservazione

Si consiglia di consumare il dolce subito per godere della massima croccantezza. Può essere conservato in frigorifero per un massimo di 24 ore.