Mhancha alle Mandorle e Miele

Una spirale di pasta fillo croccantissima che scrocchia sotto i denti, sprigionando un cuore fondente di pasta di mandorle profumata alla cannella. Il miele caldo avvolge il tutto per una finitura lucida e golosa, tipica delle migliori pasticcerie artigianali.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1037
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 76 g
• Grassi: 70 g

Ingredienti

• 333.3 g Mandorla con pelle ( pelate e tritate finemente )
• 100 g Zucchero bianco ( semolato )
• 0.7 tsp Cannella in polvere
• 100 g Burro dolce ( fuso e chiarificato )
• 1.3 tbsp Acqua di rose
• 6.7 piece Pasta fillo ( fogli interi )
• 133.3 g Miele ( intiepidito )
• 1.3 tbsp Acqua di fiori d'arancio

Istruzioni

1. Preparazione del ripieno

   Frullate le mandorle con lo zucchero e la cannella fino a ottenere una polvere finissima. Unite il burro fuso, l'acqua di rose e l'acqua di fiori d'arancio. Lavorate l'impasto a mano: deve risultare plastico, malleabile e non deve più appiccicarsi alle dita.

2. Formatura dei cilindri

   Dividete il panetto di mandorle in porzioni e modellate dei cordoncini lunghi e sottili, di circa 1 cm di diametro. Cercate di renderli il più regolari possibile per garantire una cottura uniforme.

3. Assemblaggio della spirale

   Spennellate i fogli di pasta fillo con abbondante burro fuso. Adagiate un cordoncino di mandorle sul bordo e arrotolate con cura per sigillare il ripieno. Avvolgete poi il cilindro ottenuto su se stesso a forma di chiocciola, partendo dal centro di una teglia circolare.

4. Cottura

   Preriscaldate il forno a 180°C. Infornate finché la pasta non risulterà ben dorata e croccante. Il colore deve essere ambrato intenso, segno che il burro ha permeato correttamente ogni strato della sfoglia.

5. Finitura al miele

   Appena sfornata, nappeate generosamente la Mhancha con il miele intiepidito. Lo sciroppo deve penetrare bene tra le volute della spirale. Lasciate raffreddare completamente prima di tagliare, così che il cuore di mandorla possa stabilizzarsi.

Consigli dello chef

• Chiarificate il burro prima dell'uso per evitare che i residui di siero brucino, creando antiestetici puntini neri sulla superficie del dolce.
• Tenete la pasta fillo sempre coperta con un panno leggermente umido mentre lavorate: tende a seccarsi e spezzarsi in pochi istanti.
• La Mhancha è cotta a puntino quando la base è dorata e croccante quanto la parte superiore.

Conservazione

Si conserva a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Evitate il frigorifero perché l'umidità renderebbe la pasta molliccia.