Melanzane ripiene alla spagnola

Una polpa di melanzana tenerissima che si scioglie in bocca, unita a un ricco ripieno di carne speziata e avvolta da una besciamella vellutata. Il tocco finale? Una crosticina d'oro filante e croccante, appena sfornata.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 714
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 29 g
• Grassi: 54 g

Ingredienti

• 2 piece Melanzana ( tagliate a metà )
• 400 g Ripieno di maiale e manzo ( macinato fresco )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a cubetti piccoli )
• 2 piece Pomodoro tondo ( pelate e schiacciate )
• 1 tsp Paprika affumicata
• 30 g Burro dolce
• 30 g Farina di frumento
• 400 ml Latte intero
• 80 g Formaggio Emmental ( grattugiato )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle melanzane

   Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Incidete la polpa con la punta di un coltello disegnando una scacchiera, facendo attenzione a non forare la buccia. Irrorate con un filo d'olio extravergine e infornate a 200°C finché la polpa non risulterà tenera e facile da prelevare con un cucchiaio.

2. Cottura del ripieno

   In una padella capiente, fate soffriggere la cipolla e il peperone tritati. Unite il macinato di carne e l'aglio, lasciando rosolare uniformemente. Aggiungete quindi la polpa delle melanzane sminuzzata, i pomodori a cubetti e il pimentón. Fate restringere il tutto a fuoco dolce finché il composto non risulterà denso e i succhi inizieranno a caramellare leggermente sul fondo.

3. Preparazione della besciamella

   Sciogliete il burro in un pentolino, unite la farina e mescolate per ottenere un roux dorato. Versate il latte a filo continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. Cuocete a fuoco lento finché la salsa non si addensa, velando perfettamente il dorso del cucchiaio.

4. Gratinatura finale

   Farcite i gusci delle melanzane con il ricco ripieno di carne. Coprite generosamente con la besciamella e l'emmental grattugiato. Passate sotto il grill del forno finché il formaggio non avrà formato una splendida crosticina bruna e invitante.

Consigli dello chef

• Non scartate la buccia delle melanzane: oltre a fungere da contenitore naturale, diventa deliziosamente tenera e saporita dopo la cottura.
• Per una besciamella vellutata e senza grumi, versate il latte freddo sul roux caldo tutto in una volta, lavorando energicamente con la frusta.
• Il pimentón (paprika affumicata) è l'anima di questo piatto: non sostituitelo con la paprika comune se volete ottenere l'autentico aroma spagnolo.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatele in forno a 150°C per preservare al meglio la consistenza della besciamella.