Meat Pie Australiana

Un cuore di manzo succulento avvolto in una densa salsa bruna, racchiuso in uno scrigno croccante di pasta sfoglia. La carne è tenerissima, la crosta scrocchia sotto i denti e il profumo dei succhi ristretti invade la cucina.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 889
• Proteine: 43 g
• Carboidrati: 68 g
• Grassi: 47 g

Ingredienti

• 500 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 30 g Farina di frumento
• 250 ml Acqua minerale
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 piece Pasta brisée ( per la base )
• 1 piece Pasta sfoglia ( per la copertura )
• 1 piece Uovo ( sbattuto per la doratura )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Salsa Worcestershire
• 2 tbsp Ketchup
• 250 ml Brodo di manzo

Istruzioni

1. Rosolare la carne

   Scalda l'olio in una padella capiente. Rosola il macinato di manzo a fuoco vivace finché non sarà ben brunito e i liquidi non saranno completamente evaporati.

2. Appassire gli odori

   Aggiungi la cipolla e l'aglio. Lasciali appassire a fuoco medio senza farli bruciare; devono diventare teneri e traslucidi.

3. Infarinare e sfumare

   Spolvera la carne con la farina e mescola bene. Versa il brodo di carne, la salsa di soia, la Worcestershire e il ketchup. Lascia sobbollire a fuoco lento finché la salsa non si addensa, velando il dorso del cucchiaio.

4. Foderare e farcire

   Fodera la base degli stampini con la pasta brisée. Distribuisci il ripieno all'interno solo dopo averlo lasciato intiepidire leggermente.

5. Coprire e spennellare

   Chiudi il tutto con la pasta sfoglia. Sigilla accuratamente i bordi premendo con le dita. Spennella la superficie con l'uovo sbattuto per ottenere una lucentezza dorata e invitante.

6. In forno

   Inforna a 200°C. La pie è pronta quando la crosta appare ben dorata, croccante e la sfoglia si è alzata perfettamente.

Consigli dello chef

• Il ripieno deve risultare legato e cremoso, non liquido: deve velare perfettamente il dorso del cucchiaio.
• Assicurati che il ripieno sia freddo prima di farcire la pasta per evitare che la base diventi molliccia.
• Pratica un piccolo foro sulla superficie per permettere al vapore di uscire durante la cottura.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni. Riscaldala nel forno a 180°C per restituire alla sfoglia la sua originale fragranza.