Mattonella di biscotti al caffè

Strati di biscotti imbevuti nel caffè che si alternano a una crema vellutata. Una consistenza incredibilmente scioglievole, quasi come una nuvola, dove l’amaro del caffè bilancia alla perfezione la dolcezza del dessert.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 537
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 69 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 33.3 g Caffè macinato ( infuso forte )
• 333.3 ml Latte intero ( liquido )
• 2.7 piece Uovo ( solo i tuorli )
• 66.7 g Zucchero bianco ( semolato )
• 26.7 g Amido di mais ( setacciato )
• 33.3 g Burro dolce ( a pezzetti )
• 133.3 g Fette biscottate classiche ( interi )
• 0.7 tsp Estratto di vaniglia ( liquido )
• 133.3 g Biscotti Maria

Istruzioni

1. Preparazione della bagna al caffè

   Prepara un caffè molto ristretto utilizzando la polvere e 300ml di acqua. Lascialo raffreddare in un contenitore largo e basso. L'aroma deve sprigionarsi con tutta la sua intensità.

2. Realizzazione della crema al caffè

   Lavora i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi. Incorpora l'amido di mais. Versa a filo il latte caldo aromatizzato con un tocco di caffè e vaniglia. Addensa a fuoco dolce finché la crema non vela il cucchiaio.

3. Finitura con il burro

   Lontano dal fuoco, aggiungi il burro a piccoli pezzi. Lavora energicamente con una frusta per ottenere una texture lucida, setosa e irresistibile.

4. Assemblaggio degli strati

   Inzuppa velocemente i biscotti tipo Maria nel caffè tiepido: devono risultare umidi ma restare integri. Rivesti il fondo di una pirofila, stendi uno strato generoso di crema e ripeti il procedimento fino a esaurimento degli ingredienti.

5. Riposo in frigorifero

   Livella bene la superficie. Lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Il dolce acquisterà la giusta compattezza e i sapori si amalgameranno perfettamente tra loro.

Consigli dello chef

• Non inzuppare i biscotti troppo a lungo: un tuffo rapido è sufficiente per evitare che si trasformino in poltiglia.
• La crema è pronta quando vela il dorso del cucchiaio e, passandoci un dito, la traccia rimane netta e definita.

Conservazione

Conserva il dolce in frigorifero nella sua pirofila, coperto con pellicola trasparente, per un massimo di 48 ore.