Mattonella di biscotti al caffè
Ingredienti
- 33,3 gCaffè macinato (infuso forte)
- 333,3 mlLatte intero (liquido)
- 2,7 pz.Uovo (solo i tuorli)
- 66,7 gZucchero bianco (semolato)
- 26,7 gAmido di mais (setacciato)
- 33,3 gBurro dolce (a pezzetti)
- 133,3 gFette biscottate classiche (interi)
- 0,7 cucch.noEstratto di vaniglia (liquido)
- 133,3 gBiscotti Maria
Preparazione
Strati di biscotti imbevuti nel caffè che si alternano a una crema vellutata. Una consistenza incredibilmente scioglievole, quasi come una nuvola, dove l’amaro del caffè bilancia alla perfezione la dolcezza del dessert.
- 1
Prepara un caffè molto ristretto utilizzando la polvere e 300ml di acqua. Lascialo raffreddare in un contenitore largo e basso. L'aroma deve sprigionarsi con tutta la sua intensità.
- 2
Lavora i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi. Incorpora l'amido di mais. Versa a filo il latte caldo aromatizzato con un tocco di caffè e vaniglia. Addensa a fuoco dolce finché la crema non vela il cucchiaio.
- 3
Lontano dal fuoco, aggiungi il burro a piccoli pezzi. Lavora energicamente con una frusta per ottenere una texture lucida, setosa e irresistibile.
- 4
Inzuppa velocemente i biscotti tipo Maria nel caffè tiepido: devono risultare umidi ma restare integri. Rivesti il fondo di una pirofila, stendi uno strato generoso di crema e ripeti il procedimento fino a esaurimento degli ingredienti.
- 5
Livella bene la superficie. Lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Il dolce acquisterà la giusta compattezza e i sapori si amalgameranno perfettamente tra loro.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non inzuppare i biscotti troppo a lungo: un tuffo rapido è sufficiente per evitare che si trasformino in poltiglia.
- La crema è pronta quando vela il dorso del cucchiaio e, passandoci un dito, la traccia rimane netta e definita.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva il dolce in frigorifero nella sua pirofila, coperto con pellicola trasparente, per un massimo di 48 ore.
