Namagashi al Matcha

Un guscio di pasta di riso setoso ed elastico che si arrende al morso, svelando un cuore denso e vellutato. La polvere di matcha regala un'amarezza erbacea e terrosa che bilancia alla perfezione la dolcezza dello zucchero.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 336
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 70 g
• Grassi: 3 g

Ingredienti

• 150 g Riso glutinoso ( ridotto in polvere finissima )
• 80 g Zucchero bianco
• 120 ml Acqua minerale
• 1 tbsp Tè matcha in polvere
• 50 g Amido di mais ( per lo spolvero )
• 160 g Pasta di fagioli rossi ( divisa in 4 o 8 palline a seconda della dimensione desiderata )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   In una ciotola, unite il riso glutinoso precedentemente ridotto in polvere finissima con lo zucchero bianco e il matcha. Versate l’acqua minerale a filo mescolando con una frusta, fino a ottenere un composto liscio, fluido e assolutamente privo di grumi.

2. Cottura dell'impasto

   Cuocete il mix a vapore o in un pentolino a fuoco dolce, lavorandolo senza sosta con una spatola. L'impasto dovrà addensarsi, diventare leggermente traslucido e staccarsi nettamente dalle pareti della pentola, risultando elastico e sodo al tatto.

3. Formatura e farcitura

   Spolverate abbondantemente il piano di lavoro con l’amido di mais. Dividete l’impasto ancora tiepido in piccole sfere e appiattitele fino a formare dei dischi sottili. Adagiate al centro una pallina di pasta di fagioli rossi (anko) e richiudete il riso pizzicando i bordi per sigillare il cuore del dolce: la chiusura deve risultare invisibile all'occhio.

4. Rifinitura e decorazione

   Utilizzando il dorso di un coltellino o uno stecchino di legno, imprimete dei delicati motivi geometrici o floreali sulla sommità. La superficie deve apparire liscia, opaca e perfettamente levigata.

Consigli dello chef

• Lavorate l'impasto di riso finché è ancora tiepido; una volta freddo perde la sua elasticità naturale, rendendo difficile la modellazione.
• L'amido di mais è fondamentale: senza di esso la pasta si attaccherebbe inevitabilmente alle dita, rendendo impossibile dare forma ai vostri dolcetti.

Conservazione

Da consumare rigorosamente in giornata. La pasta di riso tende a indurirsi rapidamente a contatto con l'aria perdendo la sua tipica consistenza.