Namagashi al Matcha

Preparazione

Un guscio di pasta di riso setoso ed elastico che si arrende al morso, svelando un cuore denso e vellutato. La polvere di matcha regala un'amarezza erbacea e terrosa che bilancia alla perfezione la dolcezza dello zucchero.

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   In una ciotola, unite il riso glutinoso precedentemente ridotto in polvere finissima con lo zucchero bianco e il matcha. Versate l’acqua minerale a filo mescolando con una frusta, fino a ottenere un composto liscio, fluido e assolutamente privo di grumi.

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   Cuocete il mix a vapore o in un pentolino a fuoco dolce, lavorandolo senza sosta con una spatola. L'impasto dovrà addensarsi, diventare leggermente traslucido e staccarsi nettamente dalle pareti della pentola, risultando elastico e sodo al tatto.

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   Spolverate abbondantemente il piano di lavoro con l’amido di mais. Dividete l’impasto ancora tiepido in piccole sfere e appiattitele fino a formare dei dischi sottili. Adagiate al centro una pallina di pasta di fagioli rossi (anko) e richiudete il riso pizzicando i bordi per sigillare il cuore del dolce: la chiusura deve risultare invisibile all'occhio.

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   Utilizzando il dorso di un coltellino o uno stecchino di legno, imprimete dei delicati motivi geometrici o floreali sulla sommità. La superficie deve apparire liscia, opaca e perfettamente levigata.