Pasta al pesce portoghese
Ingredienti
- 600 gMerluzzo bianco (tagliato a cubetti grandi)
- 300 gPasta secca (formato chifferi o maccheroncini)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a piccoli cubetti)
- 3 pz.Pomodoro tondo (pelati e schiacciati)
- 150 mlVino bianco secco
- 800 mlAcqua minerale
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1 pizzicoPeperoncino d'Espelette
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato)
- 1 pz.Brodo di pesce (un dado sbriciolato)
Preparazione
Una densa zuppetta di pasta corta dove il fondo di cottura si restringe fino a nappare ogni singolo pezzetto. Il pesce resta tenero e perlato, mentre il coriandolo regala una sferzata di freschezza finale.
- 1
Scalda l'olio d'oliva in un tegame capiente. Fai appassire la cipolla affettata, l'aglio e il peperone finché non saranno teneri. La cipolla deve diventare traslucida senza dorarsi eccessivamente.
- 2
Aggiungi i pomodori schiacciati, l'alloro e il peperoncino. Sfuma con il vino bianco, raschiando il fondo del tegame per recuperare tutti gli zuccheri. Lascia restringere della metà per concentrare i sapori.
- 3
Versa l'acqua (o il brodo). Porta a bollore, poi cala la pasta. Mescola spesso affinché l'amido addensi il fondo: la pasta deve assorbire il liquido proprio come in un risotto.
- 4
Quando la pasta è quasi al dente, adagia i cubetti di pesce in superficie. Copri con il coperchio. Il pesce è pronto quando si sfalda in petali madreperlacei sotto la leggera pressione di una forchetta.
- 5
Spegni il fuoco. Spolvera generosamente con il coriandolo fresco tritato. La consistenza finale deve risultare vellutata e avvolgente, capace di velare il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocere troppo il pesce: deve restare sodo e succoso, senza sfaldarsi completamente nel sugo.
- Se il fondo si asciuga troppo prima che la pasta sia cotta, aggiungi un mestolo di acqua bollente alla volta.
- Usa un formato di pasta bucata, come maccheroncini o chifferi, così che il condimento si infili all'interno.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 24 ore in frigorifero. Riscalda a fuoco dolce in un pentolino con un goccio d'acqua per ridare cremosità alla salsa.
