Massada de Peixe

Una densa zuppetta di pasta corta dove il fondo di cottura si restringe fino a nappare ogni singolo pezzetto. Il pesce resta tenero e perlato, mentre il coriandolo regala una sferzata di freschezza finale.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 603
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 66 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 600 g Merluzzo bianco ( tagliato a cubetti grandi )
• 300 g Pasta secca ( formato chifferi o maccheroncini )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a piccoli cubetti )
• 3 piece Pomodoro tondo ( pelati e schiacciati )
• 150 ml Vino bianco secco
• 800 ml Acqua minerale
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 piece Foglia di alloro
• 1 pinch Peperoncino d'Espelette
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 1 piece Brodo di pesce ( un dado sbriciolato )

Istruzioni

1. Soffritto profumato

   Scalda l'olio d'oliva in un tegame capiente. Fai appassire la cipolla affettata, l'aglio e il peperone finché non saranno teneri. La cipolla deve diventare traslucida senza dorarsi eccessivamente.

2. Sfumare e restringere

   Aggiungi i pomodori schiacciati, l'alloro e il peperoncino. Sfuma con il vino bianco, raschiando il fondo del tegame per recuperare tutti gli zuccheri. Lascia restringere della metà per concentrare i sapori.

3. Cottura della pasta

   Versa l'acqua (o il brodo). Porta a bollore, poi cala la pasta. Mescola spesso affinché l'amido addensi il fondo: la pasta deve assorbire il liquido proprio come in un risotto.

4. Cottura del pesce

   Quando la pasta è quasi al dente, adagia i cubetti di pesce in superficie. Copri con il coperchio. Il pesce è pronto quando si sfalda in petali madreperlacei sotto la leggera pressione di una forchetta.

5. Tocco finale

   Spegni il fuoco. Spolvera generosamente con il coriandolo fresco tritato. La consistenza finale deve risultare vellutata e avvolgente, capace di velare il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non cuocere troppo il pesce: deve restare sodo e succoso, senza sfaldarsi completamente nel sugo.
• Se il fondo si asciuga troppo prima che la pasta sia cotta, aggiungi un mestolo di acqua bollente alla volta.
• Usa un formato di pasta bucata, come maccheroncini o chifferi, così che il condimento si infili all'interno.

Conservazione

Si conserva per 24 ore in frigorifero. Riscalda a fuoco dolce in un pentolino con un goccio d'acqua per ridare cremosità alla salsa.