Masala Dosa

Una crespella di riso fermentato incredibilmente sottile, croccante e con quella nota acidula che conquista al primo morso. Al suo interno, un ripieno fondente di patate dorate alla curcuma, che sprigiona tutto il profumo inebriante dei semi di senape e delle foglie di curry.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 614
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 104 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( in ammollo )
• 100 g Urad dal ( in ammollo )
• 1 tsp Semi di fieno greco
• 500 ml Acqua minerale
• 1 tsp Sale marino grigio
• 500 g Patata ( bollite e schiacciate )
• 2 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 2 piece Peperoncino Thai ( tritato )
• 1 tsp Semi di senape
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 10 piece Foglie di curry
• 50 g Ghee
• 1 pinch Assafetida opzionale
• 20 g Zenzero fresco ( grattugiato o tritato finemente )

Istruzioni

1. Ammollo e macinatura

   Lascia in ammollo il riso bianco e l’urad dal separatamente per circa 6 ore. Frulla il tutto con acqua minerale fino a ottenere una pastella liscia e vellutata, della giusta consistenza per velare il cucchiaio. Completa con un pizzico di sale marino.

2. La fermentazione

   Fai riposare l’impasto in un luogo tiepido per 8-12 ore. La pastella dovrà raddoppiare di volume, diventare piacevolmente spumosa e sprigionare quel caratteristico profumo leggermente pungente e acidulo.

3. Preparazione del ripieno

   Scalda il ghee in una padella capiente. Quando è ben caldo, tuffa i semi di senape: appena iniziano a scoppiettare, unisci la cipolla affettata, il peperoncino Thai, lo zenzero fresco, le foglie di curry e la curcuma in polvere. Infine, amalgama le patate già bollite e schiacciate grossolanamente.

4. Cottura dei dosa

   Su una piastra rovente e leggermente unta, versa un mestolo di pastella. Con il dorso del mestolo, stendila con un movimento circolare fino a ottenere un disco sottilissimo. Versa un filo di ghee lungo i bordi: quando diventeranno dorati e inizieranno a sollevarsi da soli, la tua crespella è pronta.

Consigli dello chef

• La temperatura della piastra è fondamentale: deve essere rovente per sigillare istantaneamente la pastella e garantire la massima croccantezza.
• Se la pastella risulta troppo densa, non riuscirai a stenderla a dovere; assicurati che abbia la consistenza fluida di un classico impasto per crêpe.

Conservazione

La pastella fermentata si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. I dosa pronti vanno invece gustati immediatamente, per godere appieno della loro fragranza.