Masala Dosa
Ingredienti
- 300 gRiso bianco (in ammollo)
- 100 gUrad dal (in ammollo)
- 1 cucch.noSemi di fieno greco
- 500 mlAcqua minerale
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 500 gPatata (bollite e schiacciate)
- 2 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 2 pz.Peperoncino Thai (tritato)
- 1 cucch.noSemi di senape
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 10 pz.Foglie di curry
- 50 gGhee
- 1 pizzicoAssafetida
- 20 gZenzero fresco (grattugiato o tritato finemente)
Preparazione
Una crespella di riso fermentato incredibilmente sottile, croccante e con quella nota acidula che conquista al primo morso. Al suo interno, un ripieno fondente di patate dorate alla curcuma, che sprigiona tutto il profumo inebriante dei semi di senape e delle foglie di curry.
- 1
Lascia in ammollo il riso bianco e l’urad dal separatamente per circa 6 ore. Frulla il tutto con acqua minerale fino a ottenere una pastella liscia e vellutata, della giusta consistenza per velare il cucchiaio. Completa con un pizzico di sale marino.
- 2
Fai riposare l’impasto in un luogo tiepido per 8-12 ore. La pastella dovrà raddoppiare di volume, diventare piacevolmente spumosa e sprigionare quel caratteristico profumo leggermente pungente e acidulo.
- 3
Scalda il ghee in una padella capiente. Quando è ben caldo, tuffa i semi di senape: appena iniziano a scoppiettare, unisci la cipolla affettata, il peperoncino Thai, lo zenzero fresco, le foglie di curry e la curcuma in polvere. Infine, amalgama le patate già bollite e schiacciate grossolanamente.
- 4
Su una piastra rovente e leggermente unta, versa un mestolo di pastella. Con il dorso del mestolo, stendila con un movimento circolare fino a ottenere un disco sottilissimo. Versa un filo di ghee lungo i bordi: quando diventeranno dorati e inizieranno a sollevarsi da soli, la tua crespella è pronta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La temperatura della piastra è fondamentale: deve essere rovente per sigillare istantaneamente la pastella e garantire la massima croccantezza.
- Se la pastella risulta troppo densa, non riuscirai a stenderla a dovere; assicurati che abbia la consistenza fluida di un classico impasto per crêpe.
Quanto si conserva questo piatto?
La pastella fermentata si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. I dosa pronti vanno invece gustati immediatamente, per godere appieno della loro fragranza.
