Marmellata di Arance e Cannella
Ingredienti
- 4 pz.Arancia (tagliata a fette sottilissime)
- 1 pz.Limone (tagliato a fette sottilissime)
- 500 mlAcqua minerale
- 400 gZucchero bianco
- 1 pz.Cannella in stecche
- 2 pz.Chiodo di garofano
- 2 gAgar-agar
Preparazione
Sottili scorzette traslucide immerse in una gelatina color ambra brillante. Un inizio agrumato che lascia spazio a un amaro equilibrato e a una dolcezza persistente, riscaldata dalle note avvolgenti dei chiodi di garofano.
- 1
Affettate le arance e il limone il più sottilmente possibile con un coltello ben affilato; le fette dovrebbero essere quasi trasparenti. Rimuovete con cura i semi, ma conservate tutto il succo prodotto.
- 2
Trasferite la frutta in una pentola con l'acqua minerale, la stecca di cannella e i chiodi di garofano. Portate a leggero bollore e cuocete finché le scorze non risulteranno tenere al morso.
- 3
Aggiungete lo zucchero semolato e alzate la fiamma per ottenere un bollore vivace. Lasciate ridurre il composto finché non assumerà un intenso colore ambrato. Rimuovete la cannella e i chiodi di garofano.
- 4
Stemperate l'agar-agar in una piccola quantità di acqua fredda, quindi incorporatelo alla marmellata bollente. Cuocete per altri 2 minuti. La preparazione deve velare il dorso del cucchiaio e rapprendersi immediatamente se versata su un piattino freddo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La prova del piattino è infallibile: se la goccia di marmellata non cola e si addensa subito, la consistenza è perfetta.
- L'amaro caratteristico deriva dall'albedo, la parte bianca dell'arancia; non eliminatelo, è l'anima della vera marmellata.
Quanto si conserva questo piatto?
Invasate la marmellata ancora bollente in barattoli sterilizzati. Si conserva per diversi mesi in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.
