Marmellata di Arance e Cannella

Sottili scorzette traslucide immerse in una gelatina color ambra brillante. Un inizio agrumato che lascia spazio a un amaro equilibrato e a una dolcezza persistente, riscaldata dalle note avvolgenti dei chiodi di garofano.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 474
• Proteine: 1 g
• Carboidrati: 114 g
• Grassi: 0 g

Ingredienti

• 4 piece Arancia ( tagliata a fette sottilissime )
• 1 piece Limone ( tagliato a fette sottilissime )
• 500 ml Acqua minerale
• 400 g Zucchero bianco
• 1 piece Cannella in stecche
• 2 piece Chiodo di garofano
• 2 g Agar-agar

Istruzioni

1. Preparazione degli agrumi

   Affettate le arance e il limone il più sottilmente possibile con un coltello ben affilato; le fette dovrebbero essere quasi trasparenti. Rimuovete con cura i semi, ma conservate tutto il succo prodotto.

2. Cottura delle scorze

   Trasferite la frutta in una pentola con l'acqua minerale, la stecca di cannella e i chiodi di garofano. Portate a leggero bollore e cuocete finché le scorze non risulteranno tenere al morso.

3. Zuccheraggio e riduzione

   Aggiungete lo zucchero semolato e alzate la fiamma per ottenere un bollore vivace. Lasciate ridurre il composto finché non assumerà un intenso colore ambrato. Rimuovete la cannella e i chiodi di garofano.

4. Gelificazione

   Stemperate l'agar-agar in una piccola quantità di acqua fredda, quindi incorporatelo alla marmellata bollente. Cuocete per altri 2 minuti. La preparazione deve velare il dorso del cucchiaio e rapprendersi immediatamente se versata su un piattino freddo.

Consigli dello chef

• La prova del piattino è infallibile: se la goccia di marmellata non cola e si addensa subito, la consistenza è perfetta.
• L'amaro caratteristico deriva dall'albedo, la parte bianca dell'arancia; non eliminatelo, è l'anima della vera marmellata.

Conservazione

Invasate la marmellata ancora bollente in barattoli sterilizzati. Si conserva per diversi mesi in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.