Maqluba di agnello e melanzane

Una scenografica cupola di riso rovesciata, dove fette di melanzane fritte e fondenti avvolgono bocconcini d'agnello così teneri da sfaldarsi con la forchetta. Il riso, cotto in un brodo speziato e aromatico, regala un profumo avvolgente e un calore unico.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1481
• Proteine: 58 g
• Carboidrati: 111 g
• Grassi: 85 g

Ingredienti

• 800 g Spalla di agnello ( cubotti di 3 cm )
• 2 piece Melanzana ( a fette )
• 1 piece Cavolfiore ( in cimette )
• 500 g Riso bianco ( sciacquato )
• 1 piece Cipolla ( affettata )
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 150 ml Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Cannella in polvere
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Pepe garofanato
• 1 pinch Sale marino grigio
• 30 g Pinoli opzionale ( tostati )
• 1 tbsp Sette spezie

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia le melanzane a fette di circa 1 cm. Salale leggermente per eliminare l'acqua di vegetazione. Dividi il cavolfiore in piccole cimette. In una padella con olio d’oliva, friggi le verdure finché non saranno dorate e morbide. Scolale con cura su carta assorbente.

2. Cottura della carne

   Taglia l'agnello in cubotti uniformi. In una casseruola, rosola la carne su tutti i lati con un filo d'olio. Aggiungi la cipolla affettata e l'aglio schiacciato. Spolvera con le spezie (cannella, curcuma, pimento, miscela sette spezie). Copri con acqua e lascia sobbollire per circa 45 minuti, finché la carne non risulterà tenerissima.

3. Assemblaggio

   Preleva la carne e filtra il brodo di cottura. In una pentola dal fondo spesso, adagia i pezzi di agnello sul fondo. Rivesti i lati con le fette di melanzana. Aggiungi il cavolfiore e versa sopra il riso precedentemente sciacquato. Compatta leggermente il tutto premendo con il dorso di un cucchiaio.

4. Cottura del riso

   Versa delicatamente il brodo caldo sul riso (la proporzione è di circa 1,5 volte il volume del riso). Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Copri ermeticamente e cuoci per 20 minuti: il riso dovrà aver assorbito tutto il liquido e risultare ben gonfio.

5. Servizio in tavola

   Lascia riposare per 10 minuti a fuoco spento. Appoggia un grande piatto da portata sulla pentola e capovolgi con un gesto deciso. Picchietta il fondo prima di sollevare delicatamente la pentola. Guarnisci con i pinoli tostati in padella.

Consigli dello chef

• Non saltare il passaggio del sale sulle melanzane, altrimenti assorbiranno troppo olio in frittura.
• Utilizza una pentola antiaderente per rendere l'operazione di sformaggio molto più semplice e sicura.
• Il tempo di riposo dopo la cottura è fondamentale: serve a far sì che la cupola mantenga la sua forma perfetta.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscalda il piatto coperto con un goccio d'acqua per mantenere il riso umido e fragrante.