Maqluba di agnello e melanzane
Ingredienti
- 800 gSpalla di agnello (cubotti di 3 cm)
- 2 pz.Melanzana (a fette)
- 1 pz.Cavolfiore (in cimette)
- 500 gRiso bianco (sciacquato)
- 1 pz.Cipolla (affettata)
- 3 pz.Aglio (schiacciato)
- 150 mlOlio extravergine di oliva
- 1 cucch.noCannella in polvere
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noPepe garofanato
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 30 gPinoli (tostati)
- 1 cucch.Sette spezie
Preparazione
Una scenografica cupola di riso rovesciata, dove fette di melanzane fritte e fondenti avvolgono bocconcini d'agnello così teneri da sfaldarsi con la forchetta. Il riso, cotto in un brodo speziato e aromatico, regala un profumo avvolgente e un calore unico.
- 1
Taglia le melanzane a fette di circa 1 cm. Salale leggermente per eliminare l'acqua di vegetazione. Dividi il cavolfiore in piccole cimette. In una padella con olio d’oliva, friggi le verdure finché non saranno dorate e morbide. Scolale con cura su carta assorbente.
- 2
Taglia l'agnello in cubotti uniformi. In una casseruola, rosola la carne su tutti i lati con un filo d'olio. Aggiungi la cipolla affettata e l'aglio schiacciato. Spolvera con le spezie (cannella, curcuma, pimento, miscela sette spezie). Copri con acqua e lascia sobbollire per circa 45 minuti, finché la carne non risulterà tenerissima.
- 3
Preleva la carne e filtra il brodo di cottura. In una pentola dal fondo spesso, adagia i pezzi di agnello sul fondo. Rivesti i lati con le fette di melanzana. Aggiungi il cavolfiore e versa sopra il riso precedentemente sciacquato. Compatta leggermente il tutto premendo con il dorso di un cucchiaio.
- 4
Versa delicatamente il brodo caldo sul riso (la proporzione è di circa 1,5 volte il volume del riso). Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Copri ermeticamente e cuoci per 20 minuti: il riso dovrà aver assorbito tutto il liquido e risultare ben gonfio.
- 5
Lascia riposare per 10 minuti a fuoco spento. Appoggia un grande piatto da portata sulla pentola e capovolgi con un gesto deciso. Picchietta il fondo prima di sollevare delicatamente la pentola. Guarnisci con i pinoli tostati in padella.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltare il passaggio del sale sulle melanzane, altrimenti assorbiranno troppo olio in frittura.
- Utilizza una pentola antiaderente per rendere l'operazione di sformaggio molto più semplice e sicura.
- Il tempo di riposo dopo la cottura è fondamentale: serve a far sì che la cupola mantenga la sua forma perfetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscalda il piatto coperto con un goccio d'acqua per mantenere il riso umido e fragrante.
