Manzo speziato alla cinese

Bocconcini di manzo che si sciolgono in bocca, così teneri da sfaldarsi con la forchetta, avvolti da una glassa scura e lucente. L'anice stellato e la cannella donano una profondità aromatica irresistibile che esalta il carattere deciso della carne.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 120 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 641
• Proteine: 46 g
• Carboidrati: 24 g
• Grassi: 46 g

Ingredienti

• 800 g Cappello del prete ( tagliato a cubotti )
• 300 g Carota ( a rondelle spesse )
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 piece Cipolla ( affettato sottilmente )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 100 ml Salsa di soia
• 50 ml Vino di riso
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 1 tsp Polvere cinque spezie
• 2 piece Anice stellato
• 1 piece Cannella in stecche
• 1 tsp Zenzero macinato
• 500 ml Acqua minerale
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione e rosolatura della carne

   Taglia il cappello del prete in cubi di circa 4 cm. In una pentola di ghisa, scalda l'olio di arachidi e rosola la carne a fiamma vivace finché non si sarà formata una crosticina bruna e croccante su tutti i lati.

2. Tostatura degli aromi

   Unisci la cipolla affettata, l'aglio schiacciato, lo zenzero fresco grattugiato, l'anice stellato e la stecca di cannella. Fai soffriggere il tutto: quando il profumo delle spezie diventa intenso e la cipolla trasparente, spolvera con il mix cinque spezie e lo zenzero in polvere.

3. Sfumare e bagnare

   Versa il vino di riso per sfumare il fondo di cottura. Aggiungi la salsa di soia e lo zucchero di canna, poi copri con acqua minerale a filo della carne. Porta a bollore e riduci la fiamma al minimo.

4. Cottura lenta

   Copri e lascia sobbollire dolcemente. La carne sarà pronta quando la punta di un coltello affonderà come nel burro. A metà cottura, aggiungi le carote a rondelle affinché restino tenere ma ancora consistenti.

5. Restringimento del fondo

   Togli il coperchio e alza la fiamma. Lascia restringere il liquido finché non diventerà sciropposo e velerà perfettamente il cucchiaio. La salsa deve risultare lucida, scura e densa.

Consigli dello chef

• Non avere fretta: è il collagene della carne che, sciogliendosi, regala alla salsa quella consistenza deliziosamente appiccicosa.
• Se il fondo si restringe troppo velocemente, aggiungi un goccio d'acqua per mantenere la salsa vellutata.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. È ancora più buono se riscaldato dolcemente il giorno dopo.