Manzo e Carote alla Francese

Bocconcini di manzo così teneri da sfaldarsi con la forchetta, avvolti da una salsa bruna lucida e succulenta. Il profumo del vino ridotto e del timo saprà conquistare tutta la cucina.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 150 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 718
• Proteine: 47 g
• Carboidrati: 25 g
• Grassi: 50 g

Ingredienti

• 800 g Cappello del prete ( tagliato a cubi grandi di circa 5 cm )
• 1 kg Carota ( tagliate a rondelle spesse )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 250 ml Vino bianco secco
• 30 g Burro dolce
• 2 tbsp Olio di girasole
• 2 tbsp Farina di frumento
• 2 piece Timo ( rametti )
• 2 piece Foglia di alloro
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero in grani
• 500 ml Fondo di vitello

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   In una casseruola di ghisa, scaldate un filo d'olio e una noce di burro. Fate rosolare i cubetti di manzo in modo uniforme su tutti i lati. La carne deve sigillarsi e dorarsi intensamente per creare la base aromatica del piatto.

2. Appassire gli odori

   Togliete la carne dalla pentola e tenetela da parte. Versate le cipolle affettate nel fondo di cottura. Fatele appassire dolcemente finché non diventano traslucide, facendo attenzione a non bruciarle.

3. Spolverizzare con la farina

   Rimettete la carne nella casseruola. Spolverizzate il tutto con la farina e mescolate con cura per rivestire ogni pezzo in modo omogeneo. Cuocete per circa 2 minuti per tostare la farina e togliere il sentore di crudo.

4. Deglassare e bagnare

   Sfumatate con il vino bianco. Raschiate bene il fondo della pentola con una spatola per sciogliere gli zuccheri caramellati della carne. Versate il brodo di vitello fino a coprire appena il manzo.

5. Inizio della cottura lenta

   Aggiungete l'aglio schiacciato, il timo e l'alloro. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo per un'ora e mezza. Il liquido deve appena 'fremere' durante tutta la cottura.

6. Cottura delle carote

   Unite le carote a rondelle e proseguite la cottura per un'altra ora. Il piatto è pronto quando la punta di un coltello affonda in una carota come se fosse burro e la carne è morbidissima.

Consigli dello chef

• Non abbiate fretta: più la carne cuoce lentamente, più il collagene si scioglie creando una salsa dalla consistenza setosa e vellutata.
• Se a fine cottura il fondo dovesse risultare troppo liquido, togliete il coperchio e fate restringere la salsa a fuoco vivace per qualche minuto.

Conservazione

Si conserva perfettamente in frigorifero per 3 giorni. È ancora più gustoso se riscaldato il giorno successivo a fuoco dolce.