Manzo brasato alla coreana Nanta
Ingredienti
- 1 kgGeretto di manzo (tagliato a cubetti di circa 4 cm)
- 300 gRafano coreano (pelato e tornito)
- 2 pz.Carota (pelata e tornita)
- 1 pz.Cipolla (affettata)
- 6 pz.Shiitake secchi (reidratati)
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 150 mlSalsa di soia coreana
- 3 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 50 mlMirin
- 2 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.noPepe nero macinato
- 500 mlAcqua minerale
- 0,5 pz.Pera coreana (grattugiata)
Preparazione
Bocconcini di manzo così teneri da sfaldarsi con la forchetta, avvolti da una glassa bruna e lucente. Il profumo intenso della soia ridotta si sposa con lo zenzero e l'aroma tostato dell'olio di sesamo, inebriando tutta la cucina.
- 1
Immergi il manzo in una pentola d'acqua fredda. Porta a bollore e lascia cuocere per 5 minuti per eliminare le impurità. Scola e sciacqua accuratamente i pezzi di carne sotto l'acqua corrente.
- 2
In una ciotola, unisci la salsa di soia, lo zucchero di canna, il mirin, l'aglio tritato, il pepe, lo zenzero e la pera coreana grattugiata. Aggiungi l'olio di sesamo per legare ed esaltare tutti i profumi.
- 3
Disponi la carne sbollentata in una casseruola insieme alla cipolla affettata e ai funghi shiitake. Versa la salsa e l'acqua minerale. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce finché la carne non inizia a diventare tenera.
- 4
Taglia le carote e il ravanello a pezzi grossolani. Smussa gli spigoli con un coltellino (tecnica della tornitura) per evitare che si sfaldino durante la cottura. Uniscili al resto in pentola.
- 5
Togli il coperchio e alza leggermente la fiamma per far restringere il fondo di cottura. Nappa regolarmente la carne con il liquido finché la salsa non velerà il cucchiaio, diventando sciropposa e lucente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltare la fase di sbollitura: è il segreto per ottenere una salsa limpida e priva di note amare.
- Tornire le verdure non è solo estetica: i bordi arrotondati resistono meglio alla lunga cottura senza rompersi.
- Se trovi una pera asiatica, frullala e aggiungila alla marinatura: gli enzimi naturali renderanno il manzo ancora più burroso.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. La salsa diventerà gelatinosa per via del collagene; basterà riscaldarla perché torni liquida e brillante.
