Manzo all'Alentejana con Vongole
Ingredienti
- 800 gCostata di manzo (tagliato a cubetti di 3 cm)
- 500 gTartufo di mare (ben sciacquate)
- 600 gPatata (tagliate a cubetti)
- 200 mlVino bianco secco
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.Paprika dolce
- 2 pz.Foglia di alloro
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato fresco)
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 2 cucch.Pasta di peperoni rossi
Preparazione
Teneri bocconcini di manzo marinati nel vino bianco e paprika, uniti a vongole veraci che si schiudono in un sughetto saporito e avvolgente. Il coriandolo fresco dona quella nota di vivacità perfetta per bilanciare la ricchezza del piatto.
- 1
In un recipiente, mescolate i cubetti di manzo con la massa de pimentão (pasta di peperoni), l'aglio tritato, la paprika, le foglie d'alloro sminuzzate e il vino bianco. Lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore affinché la carne assorba profondamente tutti gli aromi.
- 2
Tagliate le patate a cubetti regolari. Friggetele in olio ben caldo finché non risulteranno dorate e croccanti all'esterno ma tenere e fondenti all'interno. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- 3
Scolate la carne, avendo cura di conservare il liquido della marinata. In una padella con olio d'oliva caldissimo, rosolate i pezzi di manzo a fuoco vivace: devono formare una bella crosticina bruna e saporita senza bollire nei propri succhi.
- 4
Versate il liquido della marinata nella padella per deglassare il fondo di cottura. Lasciate ridurre della metà a fuoco medio, finché il sughetto non diventerà sciropposo e napperà perfettamente la carne.
- 5
Aggiungete le vongole ben sciacquate. Coprite e cuocete per 3-5 minuti. Non appena si saranno schiuse, togliete immediatamente dal fuoco per evitare che la carne dei molluschi diventi gommosa.
- 6
Incorporate delicatamente le patate fritte al mix di carne e vongole. Spolverate generosamente con il coriandolo tritato: l'aroma dell'erba fresca deve sprigionarsi fondendosi con il calore del piatto appena pronto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Scartate sempre le vongole che restano chiuse dopo la cottura.
- Regolate il sale con molta attenzione: le vongole rilasciano naturalmente la loro sapidità marina.
- Per ottenere una carne morbidissima, privilegiate tagli come il reale o la spalla.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 24 ore, anche se le patate perderanno la loro tipica croccantezza.
