Manzo all'Alentejana con Vongole

Teneri bocconcini di manzo marinati nel vino bianco e paprika, uniti a vongole veraci che si schiudono in un sughetto saporito e avvolgente. Il coriandolo fresco dona quella nota di vivacità perfetta per bilanciare la ricchezza del piatto.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 730
• Proteine: 59 g
• Carboidrati: 42 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 800 g Costata di manzo ( tagliato a cubetti di 3 cm )
• 500 g Tartufo di mare ( ben sciacquate )
• 600 g Patata ( tagliate a cubetti )
• 200 ml Vino bianco secco
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Paprika dolce
• 2 piece Foglia di alloro
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato fresco )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 tbsp Pasta di peperoni rossi

Istruzioni

1. La marinatura della carne

   In un recipiente, mescolate i cubetti di manzo con la massa de pimentão (pasta di peperoni), l'aglio tritato, la paprika, le foglie d'alloro sminuzzate e il vino bianco. Lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore affinché la carne assorba profondamente tutti gli aromi.

2. Preparazione delle patate

   Tagliate le patate a cubetti regolari. Friggetele in olio ben caldo finché non risulteranno dorate e croccanti all'esterno ma tenere e fondenti all'interno. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

3. Rosolatura del manzo

   Scolate la carne, avendo cura di conservare il liquido della marinata. In una padella con olio d'oliva caldissimo, rosolate i pezzi di manzo a fuoco vivace: devono formare una bella crosticina bruna e saporita senza bollire nei propri succhi.

4. Sfumare e ridurre il fondo

   Versate il liquido della marinata nella padella per deglassare il fondo di cottura. Lasciate ridurre della metà a fuoco medio, finché il sughetto non diventerà sciropposo e napperà perfettamente la carne.

5. Apertura delle vongole

   Aggiungete le vongole ben sciacquate. Coprite e cuocete per 3-5 minuti. Non appena si saranno schiuse, togliete immediatamente dal fuoco per evitare che la carne dei molluschi diventi gommosa.

6. Assemblaggio finale

   Incorporate delicatamente le patate fritte al mix di carne e vongole. Spolverate generosamente con il coriandolo tritato: l'aroma dell'erba fresca deve sprigionarsi fondendosi con il calore del piatto appena pronto.

Consigli dello chef

• Scartate sempre le vongole che restano chiuse dopo la cottura.
• Regolate il sale con molta attenzione: le vongole rilasciano naturalmente la loro sapidità marina.
• Per ottenere una carne morbidissima, privilegiate tagli come il reale o la spalla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 24 ore, anche se le patate perderanno la loro tipica croccantezza.