Manti turchi: ravioli di manzo con yogurt all'aglio

Piccoli scrigni di pasta fatti a mano, caratterizzati da una sfoglia soda e un cuore succoso di manzo. Vengono serviti con una vellutata crema di yogurt e un'emulsione di burro fuso alla paprika che tinge il piatto di calde sfumature ambrate.

• Preparazione: 60 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Difficile
• Calorie: 816
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 85 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 400 g Farina di frumento ( setacciata )
• 2 piece Uovo ( intere )
• 100 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 300 g Macinato di manzo (15% grassi) ( freschissimo )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritato finemente )
• 400 g Yogurt greco naturale ( a temperatura ambiente )
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 50 g Burro dolce ( a cubetti )
• 1 tbsp Paprika dolce
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e tritato )
• 1 tsp Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tsp Menta essiccata
• 1 tsp Sommacco

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   Sulla spianatoia, unite la farina, le uova, il sale e l'acqua. Impastate energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio, elastico e sodo al tatto. Copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare per 30 minuti.

2. Preparazione del ripieno

   In una ciotola, amalgamate la carne macinata con la cipolla tritata finemente. Regolate di sale e pepe nero. Il composto deve risultare omogeneo e ben lavorabile.

3. Chiusura dei manti

   Tirate la sfoglia fino a raggiungere uno spessore di 1-2 mm. Ricavate dei quadratini di circa 2 cm per lato. Posizionate una piccola pallina di ripieno al centro di ogni quadrato, sollevate i quattro angoli verso il centro e pizzicateli con decisione per sigillare il raviolo.

4. Cottura della pasta

   Tuffate i manti in una pentola capiente con abbondante acqua salata in ebollizione. Cuocete per 5-8 minuti: saranno pronti quando verranno a galla e la pasta risulterà tenera ma ancora piacevolmente al dente.

5. Salsa allo yogurt, burro speziato e finitura

   Mescolate lo yogurt con l'aglio schiacciato. In un pentolino, fate fondere il burro finché non inizia a spumeggiare, quindi unite la paprika e il peperoncino. Togliete dal fuoco quando il burro assume un colore rosso mattone. Impiattate i manti, nappateli con la salsa allo yogurt, versatevi sopra il burro speziato e completate con una spolverata di menta essiccata e sommacco.

Consigli dello chef

• Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungete un velo di farina: deve essere sodo per non rompersi in cottura.
• Sigillate bene i bordi dei manti: se si aprissero durante la bollitura, il ripieno perderebbe tutta la sua succosità.
• Il burro non deve assolutamente bruciare: deve solo schiumare e infondersi con il profumo delle spezie.

Conservazione

I manti crudi possono essere congelati, disponendoli prima ben distanziati su un vassoio. Una volta cotti, vanno consumati immediatamente per goderne appieno la consistenza.