Mandi di Agnello

Una spalla d'agnello così tenera da sciogliersi in bocca, servita su un letto di riso profumatissimo che ha assorbito ogni goccia del succo della carne. L'aroma affumicato e il calore delle spezie rendono questo piatto un'icona assoluta.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 120 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1711
• Proteine: 76 g
• Carboidrati: 205 g
• Grassi: 61 g

Ingredienti

• 1 kg Spalla di agnello ( tagliata a pezzi grossi )
• 500 g Riso bianco ( sciacquato accuratamente )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata sottilmente )
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 tbsp Cumino macinato
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Pepe nero macinato
• 1 tsp Cardamomo in polvere
• 4 piece Chiodo di garofano
• 1 piece Cannella in stecche
• 2 piece Alloro
• 1.2 L Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 piece Carbone di legna
• 500 g Riso basmati

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   Massaggiate l'agnello con il mix di cumino, curcuma e pepe. In una pentola capiente, scaldate il ghee e fate rosolare la carne su tutti i lati finché non si forma una crosticina dorata e invitante.

2. Base aromatica

   Unite le cipolle affettate e l'aglio schiacciato al fondo di cottura della carne. Lasciateli imbiondire leggermente, poi aggiungete chiodi di garofano, cardamomo, cannella e alloro per sprigionare tutti gli oli essenziali nel grasso.

3. Cottura lenta

   Versate l'acqua, coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce finché la carne non risulterà tenerissima, quasi a staccarsi dall'osso. Ci vorrà circa un'ora e mezza.

4. Cottura del riso

   Togliete la carne e versate il riso nel brodo bollente. Il liquido deve superare il riso di circa due centimetri. Coprite e lasciate che il riso assorba tutto il saporito fondo di cottura finché non sarà ben sgranato e soffice.

5. L'affumicatura

   Adagiate nuovamente la carne sul riso. Posizionate al centro un piccolo contenitore di alluminio con un carboncino ardente. Versate un filo d'olio sul carbone per creare un fumo denso e chiudete immediatamente il coperchio per 5 minuti.

Consigli dello chef

• Il segreto è la tenuta della pentola durante l'affumicatura: non deve fuoriuscire nemmeno un filo di fumo per garantire l'aroma tipico.
• Se il riso dovesse risultare ancora troppo al dente una volta assorbita l'acqua, aggiungete un goccio d'acqua bollente lungo i bordi e proseguite la cottura per qualche minuto.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldatelo coperto con un cucchiaio d'acqua per mantenere il riso ben idratato e soffice.