Mandi di Agnello
Ingredienti
- 1 kgSpalla di agnello (tagliata a pezzi grossi)
- 500 gRiso bianco (sciacquato accuratamente)
- 2 cucch.Ghee
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata sottilmente)
- 3 pz.Aglio (schiacciato)
- 1 cucch.Cumino macinato
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noPepe nero macinato
- 1 cucch.noCardamomo in polvere
- 4 pz.Chiodo di garofano
- 1 pz.Cannella in stecche
- 2 pz.Alloro
- 1,2 LAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pz.Carbone di legna
- 500 gRiso basmati
Preparazione
Una spalla d'agnello così tenera da sciogliersi in bocca, servita su un letto di riso profumatissimo che ha assorbito ogni goccia del succo della carne. L'aroma affumicato e il calore delle spezie rendono questo piatto un'icona assoluta.
- 1
Massaggiate l'agnello con il mix di cumino, curcuma e pepe. In una pentola capiente, scaldate il ghee e fate rosolare la carne su tutti i lati finché non si forma una crosticina dorata e invitante.
- 2
Unite le cipolle affettate e l'aglio schiacciato al fondo di cottura della carne. Lasciateli imbiondire leggermente, poi aggiungete chiodi di garofano, cardamomo, cannella e alloro per sprigionare tutti gli oli essenziali nel grasso.
- 3
Versate l'acqua, coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce finché la carne non risulterà tenerissima, quasi a staccarsi dall'osso. Ci vorrà circa un'ora e mezza.
- 4
Togliete la carne e versate il riso nel brodo bollente. Il liquido deve superare il riso di circa due centimetri. Coprite e lasciate che il riso assorba tutto il saporito fondo di cottura finché non sarà ben sgranato e soffice.
- 5
Adagiate nuovamente la carne sul riso. Posizionate al centro un piccolo contenitore di alluminio con un carboncino ardente. Versate un filo d'olio sul carbone per creare un fumo denso e chiudete immediatamente il coperchio per 5 minuti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è la tenuta della pentola durante l'affumicatura: non deve fuoriuscire nemmeno un filo di fumo per garantire l'aroma tipico.
- Se il riso dovesse risultare ancora troppo al dente una volta assorbita l'acqua, aggiungete un goccio d'acqua bollente lungo i bordi e proseguite la cottura per qualche minuto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldatelo coperto con un cucchiaio d'acqua per mantenere il riso ben idratato e soffice.
