Manakish all'agnello e peperoni

Una focaccia soffice, lavorata con i polpastrelli per accogliere un succulento condimento all'agnello. Appena sfornata, la crosticina è dorata e la base croccante, mentre il profumo della carne arrosto avvolge i sensi.

• Preparazione: 80 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 918
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 110 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 300 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 20 g Lievito di birra fresco
• 60 ml Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Zucchero bianco
• 10 g Sale marino grigio
• 400 g Macinato di agnello
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliati a dadini )
• 1 piece Peperone rosso ( tritato )
• 2 tbsp Za'atar
• 1 tbsp Sommacco

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   In una ciotolina, sciogliete il lievito di birra fresco nell'acqua minerale tiepida insieme allo zucchero semolato. Lasciate riposare finché in superficie non comparirà una leggera schiuma.

2. Lavorazione dell'impasto

   Miscelate la farina di frumento con il sale marino grigio. Versate il mix di acqua e lievito e 30 ml di olio d'oliva. Impastate con energia fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, che si stacchi perfettamente dalle pareti della ciotola.

3. Lievitazione

   Coprite l'impasto con un panno umido. Lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per un'ora: il volume dovrà raddoppiare e la consistenza apparire ben alveolata.

4. Preparazione del condimento

   Tritate finemente la cipolla, i pomodori tondi e il peperone rosso. Unite le verdure alla carne di agnello macinata, l'olio rimasto, lo za'atar e il sommacco. Il composto deve risultare omogeneo e ben umido.

5. Stesura e impronta

   Sgonfiate l'impasto e dividetelo in 4 panetti. Stendeteli con il mattarello fino a formare dei dischi di circa un centimetro di spessore. Incidete la superficie con i polpastrelli per creare i piccoli incavi che tratterranno i succhi della carne.

6. Farcitura e cottura

   Distribuite generosamente il ripieno di agnello sui dischi di pasta. Infornate a 240°C su una teglia già rovente. Cuocete finché i bordi non saranno dorati e la carne ben rosolata.

Consigli dello chef

• Preriscaldate la teglia direttamente in forno: lo shock termico garantirà una base immediatamente croccante e una cottura uniforme.
• Non lavorate troppo a lungo il ripieno con le mani; la carne deve rimanere granulosa per non indurirsi in cottura.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero avvolto in un canovaccio. Per ritrovare la fragranza originale, rigeneratelo per qualche minuto nel forno caldo.