Manakish all'agnello e peperoni
Ingredienti
- 500 gFarina di frumento (setacciata)
- 300 mlAcqua minerale (tiepida)
- 20 gLievito di birra fresco
- 60 mlOlio extravergine di oliva
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 10 gSale marino grigio
- 400 gMacinato di agnello
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Pomodoro tondo (tagliati a dadini)
- 1 pz.Peperone rosso (tritato)
- 2 cucch.Za'atar
- 1 cucch.Sommacco
Preparazione
Una focaccia soffice, lavorata con i polpastrelli per accogliere un succulento condimento all'agnello. Appena sfornata, la crosticina è dorata e la base croccante, mentre il profumo della carne arrosto avvolge i sensi.
- 1
In una ciotolina, sciogliete il lievito di birra fresco nell'acqua minerale tiepida insieme allo zucchero semolato. Lasciate riposare finché in superficie non comparirà una leggera schiuma.
- 2
Miscelate la farina di frumento con il sale marino grigio. Versate il mix di acqua e lievito e 30 ml di olio d'oliva. Impastate con energia fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, che si stacchi perfettamente dalle pareti della ciotola.
- 3
Coprite l'impasto con un panno umido. Lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per un'ora: il volume dovrà raddoppiare e la consistenza apparire ben alveolata.
- 4
Tritate finemente la cipolla, i pomodori tondi e il peperone rosso. Unite le verdure alla carne di agnello macinata, l'olio rimasto, lo za'atar e il sommacco. Il composto deve risultare omogeneo e ben umido.
- 5
Sgonfiate l'impasto e dividetelo in 4 panetti. Stendeteli con il mattarello fino a formare dei dischi di circa un centimetro di spessore. Incidete la superficie con i polpastrelli per creare i piccoli incavi che tratterranno i succhi della carne.
- 6
Distribuite generosamente il ripieno di agnello sui dischi di pasta. Infornate a 240°C su una teglia già rovente. Cuocete finché i bordi non saranno dorati e la carne ben rosolata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Preriscaldate la teglia direttamente in forno: lo shock termico garantirà una base immediatamente croccante e una cottura uniforme.
- Non lavorate troppo a lungo il ripieno con le mani; la carne deve rimanere granulosa per non indurirsi in cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero avvolto in un canovaccio. Per ritrovare la fragranza originale, rigeneratelo per qualche minuto nel forno caldo.
