Malpua allo Zafferano e Semi di Finocchio

Deliziose frittelle indiane dai bordi croccanti e merlettati, immerse in un profumato sciroppo allo zafferano. L'impasto, arricchito con semi di finocchio pestati, mantiene un cuore soffice e poroso che sprigiona tutta la sua dolcezza.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 762
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 97 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 150 g Farina di frumento ( setacciata )
• 50 g Semola di grano duro ( fine )
• 300 ml Latte intero
• 200 g Zucchero bianco
• 150 ml Acqua minerale
• 100 g Ghee ( per friggere )
• 1 tsp Semi di finocchio ( leggermente pestati )
• 1 pinch Zafferano
• 20 g Pistacchi tostati e salati opzionale ( tritati grossolanamente )
• 100 g Khoya ( sbriciolato )

Istruzioni

1. Preparazione della pastella

   In una ciotola capiente, unite la farina, la semola, il khoya sbriciolato e i semi di finocchio. Versate il latte intero a filo, lavorando con una frusta per incorporare bene il khoya ed evitare la formazione di grumi. La pastella deve risultare fluida ma corposa, capace di velare il cucchiaio. Lasciate riposare per 30 minuti affinché la semola possa idratarsi correttamente.

2. Preparazione dello sciroppo

   Scaldate l'acqua minerale con lo zucchero bianco e i pistilli di zafferano. Portate a ebollizione finché lo sciroppo non raggiunge una consistenza viscosa: deve risultare appiccicoso tra le dita ma senza formare ancora il 'filo'. Tenetelo in caldo sul lato del fornello.

3. Frittura dei malpua

   Scaldate il ghee in una padella a sponde basse. Versate un piccolo mestolo di pastella al centro, senza stenderlo manualmente. Friggete finché i bordi non diventano scuri e croccanti, quindi girate per dorare l'altro lato. La frittella dovrà risultare ben dorata e soda al tatto.

4. Immersione e finitura

   Tuffate immediatamente i malpua ancora bollenti nello sciroppo tiepido. Lasciateli in immersione per circa 2 minuti, così che il cuore poroso assorba bene lo zucchero. Scolateli leggermente e guarnite con una pioggia di pistacchi tritati prima di servire ben caldi.

Consigli dello chef

• Il ghee deve essere ben caldo ma non fumante: se la temperatura è troppo alta, i bordi bruceranno mentre il centro resterà crudo.
• Se dopo il riposo la pastella dovesse risultare troppo densa, allungatela con un cucchiaio di latte per far sì che si espanda naturalmente una volta versata in padella.

Conservazione

Da consumare immediatamente. I malpua perdono la loro caratteristica croccantezza man mano che si raffreddano.