Makroud
Ingredienti
- 333,3 gSemola di grano duro (di grana media)
- 100 gBurro dolce (fuso)
- 166,7 gDattero (denocciolati e ridotti in pasta)
- 0,7 cucch.noCannella in polvere
- 33,3 mlAcqua di rose
- 133,3 gMiele (scaldato leggermente)
- 34,7 mlOlio di girasole (assorbito durante la frittura (stima))
- 0,7 cucch.Semi di sesamo (per la decorazione finale)
- 33,3 mlAcqua di fiori d'arancio (da dividere tra l'impasto e la glassa al miele)
Preparazione
Diamanti dorati di semolino, fritti fino a ottenere un guscio croccante che racchiude un cuore fondente di datteri. La glassatura al miele regala una consistenza irresistibile e un profumo profondo e avvolgente.
- 1
In una ciotola capiente, unisci la semola al burro fuso. Lavora il composto sfregandolo tra le mani affinché ogni chicco sia ben rivestito dal grasso. La consistenza finale deve ricordare quella della sabbia bagnata.
- 2
Schiaccia i datteri con la cannella e una noce di burro fino a ottenere una pasta liscia e malleabile. Modella dei cordoncini sottili, dello spessore di un dito.
- 3
Irrora la semola con l'acqua di rose e una parte dell'acqua di fiori d'arancio. Compattate l'impasto velocemente senza lavorarlo troppo, giusto il tempo di formare un panetto omogeneo. Se lavorato eccessivamente, diventerà elastico e duro dopo la cottura.
- 4
Prendi una porzione di impasto e forma un cilindro spesso. Scava un solco al centro con il dito, inserisci il cordoncino di datteri e richiudi la pasta sopra di esso. Arrotola delicatamente per levigare la superficie.
- 5
Con un coltello affilato, taglia il cilindro in losanghe regolari. I bordi devono essere netti per permettere al ripieno di intravedersi dalle estremità.
- 6
Scalda l'olio di girasole. Immergi i diamanti di semola; devono dorarsi uniformemente fino a raggiungere un bel colore ambrato. La crosticina esterna deve risultare soda al tocco della forchetta.
- 7
Tuffa i makroud ancora bollenti nel miele tiepido aromatizzato con la restante acqua di fiori d'arancio. Lasciali in immersione per qualche minuto finché non risulteranno pesanti, segno che sono imbevuti di sciroppo. Scolali e guarnisci con i semi di sesamo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La fase di sabbiatura è cruciale: se la semola non è ben impregnata di burro, la consistenza risulterà secca e poco friabile.
- Non impastare mai con forza una volta aggiunta l'acqua, altrimenti la pasta perderà la sua tipica granulosità diventando gommosa.
- Per un assorbimento ottimale, il miele deve essere tiepido e i makroud appena usciti dall'olio.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. I sapori si fondono e diventano ancora più intensi dopo 24 ore.
