Makroud

Diamanti dorati di semolino, fritti fino a ottenere un guscio croccante che racchiude un cuore fondente di datteri. La glassatura al miele regala una consistenza irresistibile e un profumo profondo e avvolgente.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 806
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 114 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 333.3 g Semola di grano duro ( di grana media )
• 100 g Burro dolce ( fuso )
• 166.7 g Dattero ( denocciolati e ridotti in pasta )
• 0.7 tsp Cannella in polvere
• 33.3 ml Acqua di rose
• 133.3 g Miele ( scaldato leggermente )
• 34.7 ml Olio di girasole ( assorbito durante la frittura (stima) )
• 0.7 tbsp Semi di sesamo opzionale ( per la decorazione finale )
• 33.3 ml Acqua di fiori d'arancio ( da dividere tra l'impasto e la glassa al miele )

Istruzioni

1. Sabbiatura della semola

   In una ciotola capiente, unisci la semola al burro fuso. Lavora il composto sfregandolo tra le mani affinché ogni chicco sia ben rivestito dal grasso. La consistenza finale deve ricordare quella della sabbia bagnata.

2. Preparazione del ripieno

   Schiaccia i datteri con la cannella e una noce di burro fino a ottenere una pasta liscia e malleabile. Modella dei cordoncini sottili, dello spessore di un dito.

3. Formazione dell'impasto

   Irrora la semola con l'acqua di rose e una parte dell'acqua di fiori d'arancio. Compattate l'impasto velocemente senza lavorarlo troppo, giusto il tempo di formare un panetto omogeneo. Se lavorato eccessivamente, diventerà elastico e duro dopo la cottura.

4. Modellatura

   Prendi una porzione di impasto e forma un cilindro spesso. Scava un solco al centro con il dito, inserisci il cordoncino di datteri e richiudi la pasta sopra di esso. Arrotola delicatamente per levigare la superficie.

5. Taglio

   Con un coltello affilato, taglia il cilindro in losanghe regolari. I bordi devono essere netti per permettere al ripieno di intravedersi dalle estremità.

6. Frittura

   Scalda l'olio di girasole. Immergi i diamanti di semola; devono dorarsi uniformemente fino a raggiungere un bel colore ambrato. La crosticina esterna deve risultare soda al tocco della forchetta.

7. Glassatura al miele

   Tuffa i makroud ancora bollenti nel miele tiepido aromatizzato con la restante acqua di fiori d'arancio. Lasciali in immersione per qualche minuto finché non risulteranno pesanti, segno che sono imbevuti di sciroppo. Scolali e guarnisci con i semi di sesamo.

Consigli dello chef

• La fase di sabbiatura è cruciale: se la semola non è ben impregnata di burro, la consistenza risulterà secca e poco friabile.
• Non impastare mai con forza una volta aggiunta l'acqua, altrimenti la pasta perderà la sua tipica granulosità diventando gommosa.
• Per un assorbimento ottimale, il miele deve essere tiepido e i makroud appena usciti dall'olio.

Conservazione

Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. I sapori si fondono e diventano ancora più intensi dopo 24 ore.