Maklouba di Agnello e Verdure Grigliate

Un'invitante cupola di riso speziato che nasconde un cuore di agnello così tenero da sfaldarsi con la forchetta, tra strati di verdure fondenti. Al momento di sollevare la pentola, sprigiona l'aroma avvolgente della cannella e della curcuma.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1397
• Proteine: 55 g
• Carboidrati: 91 g
• Grassi: 86 g

Ingredienti

• 800 g Spalla di agnello ( tagliata a cubotti grandi )
• 400 g Riso Thai ( ammollato e sciacquato )
• 2 piece Melanzana ( tagliata a rondelle )
• 1 piece Cavolfiore ( diviso in cimette )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettato sottilmente )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 30 g Burro dolce
• 150 ml Olio di girasole ( per la frittura )
• 1 tsp Cannella in polvere
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Polvere quattro spezie
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Miscela di spezie Baharat ( nessuna )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia le melanzane a rondelle di circa 1 cm e dividi il cavolfiore in piccole cimette. In una padella con abbondante olio di semi, friggi le verdure finché non saranno ben dorate e tenere. Scola con cura su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

2. Cottura dell'agnello

   In una casseruola, rosola i cubotti di spalla d'agnello nel burro insieme alla cipolla affettata. Quando la carne è ben sigillata, aggiungi l'aglio, la curcuma, la cannella, il pimento e il mix di spezie Baharat. Copri con acqua e lascia sobbollire dolcemente per 45 minuti, finché la carne non risulterà tenerissima.

3. Assemblaggio del piatto

   Sciacqua il riso sotto l'acqua corrente finché non risulterà limpida. Prendi una pentola dal fondo spesso e inizia a stratificare: disponi prima la carne sul fondo, poi le melanzane e il cavolfiore, pressando bene con il dorso di un cucchiaio. Copri il tutto con il riso, distribuendolo in modo uniforme.

4. Cottura pilaf

   Filtra il brodo di cottura della carne e versane 600 ml sul riso (il liquido deve superare il riso di circa 2 cm). Porta a bollore, poi copri ermeticamente e cuoci a fuoco lentissimo per 20 minuti. Il riso dovrà aver assorbito tutto il liquido.

5. Il tocco finale e servizio

   Togli dal fuoco e lascia riposare per 10 minuti senza aprire il coperchio. Appoggia un grande piatto da portata sulla pentola e capovolgi con un gesto rapido e deciso. Picchietta leggermente il fondo prima di sollevare la pentola con delicatezza: la 'torta' deve mantenere la sua forma perfetta.

Consigli dello chef

• Non saltare il riposo di 10 minuti prima di capovolgere: è fondamentale perché il riso si compatti e la cupola non crolli una volta sformata.
• Se ami la crosticina sul fondo, alza leggermente la fiamma negli ultimi 2 minuti di cottura finché non senti un leggero sfrigolio.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldalo preferibilmente a vapore per restituire al riso la sua originaria leggerezza.