Maklouba di agnello e verdure grigliate
Ingredienti
- 800 gSpalla di agnello (tagliata a cubotti grandi)
- 400 gRiso Thai (ammollato e sciacquato)
- 2 pz.Melanzana (tagliata a rondelle)
- 1 pz.Cavolfiore (diviso in cimette)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettato sottilmente)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 30 gBurro dolce
- 150 mlOlio di girasole (per la frittura)
- 1 cucch.noCannella in polvere
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noPolvere quattro spezie
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Miscela di spezie Baharat (nessuna)
Preparazione
Un'invitante cupola di riso speziato che nasconde un cuore di agnello così tenero da sfaldarsi con la forchetta, tra strati di verdure fondenti. Al momento di sollevare la pentola, sprigiona l'aroma avvolgente della cannella e della curcuma.
- 1
Taglia le melanzane a rondelle di circa 1 cm e dividi il cavolfiore in piccole cimette. In una padella con abbondante olio di semi, friggi le verdure finché non saranno ben dorate e tenere. Scola con cura su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- 2
In una casseruola, rosola i cubotti di spalla d'agnello nel burro insieme alla cipolla affettata. Quando la carne è ben sigillata, aggiungi l'aglio, la curcuma, la cannella, il pimento e il mix di spezie Baharat. Copri con acqua e lascia sobbollire dolcemente per 45 minuti, finché la carne non risulterà tenerissima.
- 3
Sciacqua il riso sotto l'acqua corrente finché non risulterà limpida. Prendi una pentola dal fondo spesso e inizia a stratificare: disponi prima la carne sul fondo, poi le melanzane e il cavolfiore, pressando bene con il dorso di un cucchiaio. Copri il tutto con il riso, distribuendolo in modo uniforme.
- 4
Filtra il brodo di cottura della carne e versane 600 ml sul riso (il liquido deve superare il riso di circa 2 cm). Porta a bollore, poi copri ermeticamente e cuoci a fuoco lentissimo per 20 minuti. Il riso dovrà aver assorbito tutto il liquido.
- 5
Togli dal fuoco e lascia riposare per 10 minuti senza aprire il coperchio. Appoggia un grande piatto da portata sulla pentola e capovolgi con un gesto rapido e deciso. Picchietta leggermente il fondo prima di sollevare la pentola con delicatezza: la 'torta' deve mantenere la sua forma perfetta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltare il riposo di 10 minuti prima di capovolgere: è fondamentale perché il riso si compatti e la cupola non crolli una volta sformata.
- Se ami la crosticina sul fondo, alza leggermente la fiamma negli ultimi 2 minuti di cottura finché non senti un leggero sfrigolio.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldalo preferibilmente a vapore per restituire al riso la sua originaria leggerezza.
