Maki Rolls al Tonno e Avocado

Riso lucido e dal tocco acidulo che avvolge un cuore di tonno tenerissimo e cetriolo croccante. L'alga nori regala una nota marina profonda e quella consistenza piacevolmente elastica che conquista al primo morso.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 501
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 74 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( sciacquato e scolato )
• 4 piece Alga nori ( fogli interi )
• 200 g Tonno ( a bastoncini )
• 1 piece Avocado ( a fette )
• 0.5 piece Cetriolo ( a bastoncini )
• 4 tbsp Aceto di riso
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 tbsp Wasabi opzionale
• 4 tbsp Salsa di soia ( per accompagnare )
• 50 g Zenzero marinato opzionale ( per accompagnare )

Istruzioni

1. Lavaggio del riso

   Mettete il riso in una ciotola e sciacquatelo con abbondante acqua fredda. Sfregate i chicchi delicatamente tra le mani finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida. Lasciate scolare per 15 minuti.

2. Cottura e condimento

   Cuocete il riso con lo stesso volume d'acqua. Una volta pronto, versate la miscela di aceto di riso, zucchero e sale marino sul riso ancora bollente. Incorporate con movimenti leggeri per non schiacciare i chicchi, fino a renderli lucidi.

3. Preparazione del ripieno

   Tagliate il tonno, il cetriolo e l'avocado in bastoncini regolari di circa 5 mm di spessore. Il taglio deve essere netto per preservare al meglio la consistenza degli ingredienti.

4. Assemblaggio dei roll

   Adagiate un foglio di nori sull'apposito tappetino. Stendete il riso tiepido su due terzi del foglio, lasciando un margine libero. Aggiungete una punta di wasabi e disponete i bastoncini del ripieno al centro.

5. Arrotolamento

   Arrotolate con decisione premendo con le dita per ottenere un cilindro compatto. Inumidite leggermente il bordo dell'alga per sigillare perfettamente il maki.

Consigli dello chef

• Il riso va lavorato tiepido: se è troppo caldo ammorbidisce l'alga, se è freddo perde la sua capacità collante.
• Utilizzate un coltello molto affilato e bagnate la lama tra un taglio e l'altro per evitare di strappare l'alga.

Conservazione

Da consumare immediatamente. In frigorifero il riso tende a indurirsi e l'alga perde la sua tipica croccantezza.