Maki Sushi al Salmone e Avocado

Un riso lucido e profumato che avvolge un cuore tenero di salmone e la freschezza croccante del cetriolo. L'alga nori aggiunge quella nota sapida che scrocchia deliziosamente ad ogni morso.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 752
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 130 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( a crudo )
• 50 ml Aceto di riso ( per il condimento )
• 20 g Zucchero bianco ( semolato )
• 1 tsp Sale marino grigio ( fino )
• 5 piece Alga nori ( in fogli interi )
• 200 g Salmone coho ( fresco, tagliato a bastoncini )
• 1 piece Avocado ( tagliato a listarelle )
• 0.5 piece Cetriolo ( privato dei semi e tagliato a fiammifero )
• 50 ml Salsa di soia ( per servire )
• 1 tsp Wasabi opzionale ( in pasta )
• 20 g Zenzero marinato opzionale ( a fette sottili )
• 300 g Riso per sushi ( riso giapponese a chicco corto, risciacquato )

Istruzioni

1. Lavaggio del riso

   Versate il riso in una ciotola e sciacquatelo accuratamente con acqua fredda, massaggiando i chicchi con le mani. Cambiate l'acqua più volte finché non risulterà perfettamente limpida. Scolate e lasciate riposare per 30 minuti.

2. Cottura del riso

   Mettete il riso e l'acqua in una pentola e coprite con un coperchio a tenuta. Portate a bollore, poi riducete il calore al minimo e cuocete per 12 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare a vapore per altri 10 minuti senza mai sollevare il coperchio.

3. Il condimento (Shari)

   Scaldate l'aceto con lo zucchero e il sale senza arrivare a bollore. Versate il mix sul riso ancora caldo in una ciotola ampia. Mescolate delicatamente con una spatola di legno, 'tagliando' il riso senza schiacciarlo, finché non diventerà lucido e ben condito.

4. Preparazione del ripieno

   Tagliate il salmone in bastoncini uniformi. Sbucciate l'avocado e il cetriolo, quindi riduceteli a listarelle sottili della stessa lunghezza del pesce.

5. Arrotolare i maki

   Posizionate un foglio di nori sul tappetino di bambù. Distribuite il riso con le dita inumidite, lasciando un bordo di circa 2 cm nella parte superiore. Disponete il ripieno al centro e arrotolate con decisione, usando il tappetino per compattare il cilindro.

6. Il taglio finale

   Inumidite la lama di un coltello molto affilato. Tagliate il rotolo a metà, poi dividete ogni metà in tre o quattro pezzi uguali. Il movimento deve essere netto e fluido per non schiacciare il riso.

Consigli dello chef

• Inumidite sempre le mani con una miscela di acqua e aceto di riso per evitare che il riso si appiccichi alle dita durante la stesura.
• Non pressate mai troppo il riso sull'alga nori; deve restare arioso per potersi sciogliere in bocca al momento dell'assaggio.
• Pulite la lama del coltello con un panno umido dopo ogni taglio per garantire sezioni precise e pulite.

Conservazione

Consumare immediatamente. Il riso tende a indurirsi rapidamente in frigorifero e il pesce crudo richiede la massima freschezza.