Maki Sushi al Salmone e Avocado
Ingredienti
- 300 gRiso bianco (a crudo)
- 50 mlAceto di riso (per il condimento)
- 20 gZucchero bianco (semolato)
- 1 cucch.noSale marino grigio (fino)
- 5 pz.Alga nori (in fogli interi)
- 200 gSalmone coho (fresco, tagliato a bastoncini)
- 1 pz.Avocado (tagliato a listarelle)
- 0,5 pz.Cetriolo (privato dei semi e tagliato a fiammifero)
- 50 mlSalsa di soia (per servire)
- 1 cucch.noWasabi (in pasta)
- 20 gZenzero marinato (a fette sottili)
- 300 gRiso per sushi (riso giapponese a chicco corto, risciacquato)
Preparazione
Un riso lucido e profumato che avvolge un cuore tenero di salmone e la freschezza croccante del cetriolo. L'alga nori aggiunge quella nota sapida che scrocchia deliziosamente ad ogni morso.
- 1
Versate il riso in una ciotola e sciacquatelo accuratamente con acqua fredda, massaggiando i chicchi con le mani. Cambiate l'acqua più volte finché non risulterà perfettamente limpida. Scolate e lasciate riposare per 30 minuti.
- 2
Mettete il riso e l'acqua in una pentola e coprite con un coperchio a tenuta. Portate a bollore, poi riducete il calore al minimo e cuocete per 12 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare a vapore per altri 10 minuti senza mai sollevare il coperchio.
- 3
Scaldate l'aceto con lo zucchero e il sale senza arrivare a bollore. Versate il mix sul riso ancora caldo in una ciotola ampia. Mescolate delicatamente con una spatola di legno, 'tagliando' il riso senza schiacciarlo, finché non diventerà lucido e ben condito.
- 4
Tagliate il salmone in bastoncini uniformi. Sbucciate l'avocado e il cetriolo, quindi riduceteli a listarelle sottili della stessa lunghezza del pesce.
- 5
Posizionate un foglio di nori sul tappetino di bambù. Distribuite il riso con le dita inumidite, lasciando un bordo di circa 2 cm nella parte superiore. Disponete il ripieno al centro e arrotolate con decisione, usando il tappetino per compattare il cilindro.
- 6
Inumidite la lama di un coltello molto affilato. Tagliate il rotolo a metà, poi dividete ogni metà in tre o quattro pezzi uguali. Il movimento deve essere netto e fluido per non schiacciare il riso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Inumidite sempre le mani con una miscela di acqua e aceto di riso per evitare che il riso si appiccichi alle dita durante la stesura.
- Non pressate mai troppo il riso sull'alga nori; deve restare arioso per potersi sciogliere in bocca al momento dell'assaggio.
- Pulite la lama del coltello con un panno umido dopo ogni taglio per garantire sezioni precise e pulite.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente. Il riso tende a indurirsi rapidamente in frigorifero e il pesce crudo richiede la massima freschezza.
