Majarete

Un budino di mais denso e vellutato, perfetto da gustare al cucchiaio. L'aroma caldo della cannella in infusione si sposa con la ricchezza del latte di cocco per un finale cremoso e avvolgente.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 661
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 98 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 200 g Farina di mais ( setacciata )
• 400 ml Latte di cocco ( ben agitato )
• 500 ml Latte intero ( freddo )
• 150 g Zucchero bianco
• 2 piece Cannella in stecche
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Cannella in polvere opzionale ( per guarnire )
• 150 g Pannocchie di mais fresche ( chicchi sgranati dalla pannocchia )

Istruzioni

1. Preparazione del mais e diluizione

   Frullate grossolanamente i chicchi di mais fresco con il latte intero freddo, mantenendo una consistenza leggermente rustica. In una ciotola, stemperate la farina di mais con questo composto, lavorando energicamente con una frusta per eliminare ogni grumo.

2. Infusione aromatica

   Versate il latte di cocco in un pentolino insieme allo zucchero bianco, un pizzico di sale e le stecche di cannella. Portate a leggero bollore. Quando il profumo inebriante di cannella e cocco invaderà la cucina, la base sarà pronta.

3. Cottura e addensamento

   Unite il mix di latte e mais (farina e chicchi frullati) nel pentolino. Cuocete a fuoco lento, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. La crema dovrà addensarsi, diventare lucida e velare perfettamente il dorso del cucchiaio.

4. Messa in forma e riposo

   Distribuite la crema in stampini individuali o coppette. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi riponete in frigorifero. Il budino raggiungerà così la sua consistenza perfetta e compatta.

Consigli dello chef

• Non smettete mai di mescolare durante la cottura; il mais tende ad attaccarsi molto rapidamente al fondo della pentola.
• Se il budino dovesse risultare troppo denso per i vostri gusti, potete stemperarlo con un goccio di latte tiepido a fine cottura.
• Il dolce è cotto a puntino quando inizia a staccarsi nettamente dalle pareti del pentolino.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, avendo cura di coprire i pirottini con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicina in superficie.