Maiale alle pere in stile cinese
Ingredienti
- 600 gFiletto di maiale (tagliato a cubotti regolari)
- 3 pz.Pera (sbucciate e tagliate a spicchi spessi)
- 4 cucch.Salsa di soia
- 50 mlVino di riso
- 1 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 2 pz.Aglio (schiacciato in camicia)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 2 pz.Anice stellato
- 1 cucch.noPolvere cinque spezie
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.noAmido di mais (diluita in pochissima acqua)
- 2 pz.Cipollotto (affettata finemente per guarnire)
- 20 gZenzero fresco (sbucciato e tritato al coltello)
Preparazione
Teneri cubetti di maiale avvolti in una glassa scura e lucente. La dolcezza delle pere mature bilancia perfettamente la sapidità della salsa di soia e il profumo dell'anice stellato.
- 1
Tagliate il maiale in cubetti regolari di circa 3 cm. Sbucciate le pere, privatele del torsolo e riducetele in spicchi spessi. Schiacciate gli spicchi d'aglio con la lama piatta del coltello. Sbucciate lo zenzero fresco e sminuzzatelo finemente.
- 2
Scaldate l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente. Adagiate il maiale e lasciatelo rosolare senza toccarlo finché non si sarà formata una crosticina brunita, quindi girate i pezzi per sigillarli uniformemente.
- 3
Aggiungete l'aglio, lo zenzero fresco, l'anice stellato, lo zenzero in polvere e il mix cinque spezie. Quando il profumo diventa intenso, unite lo zucchero di canna per iniziare a caramellare i succhi della carne.
- 4
Sfumate con il vino di riso e la salsa di soia, raschiando bene il fondo per recuperare gli zuccheri. Versate un po' d'acqua minerale fino a coprire la carne a metà altezza. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce.
- 5
Unite le pere e proseguite la cottura senza coperchio. La salsa dovrà ridursi e addensarsi fino a nappare la carne come una glassa lucida. Se necessario, legate il fondo con la maizena diluita.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non mescolate subito la carne in padella: lasciate che la reazione di Maillard crei quella crosticina saporita e caramellata.
- Scegliete pere a polpa soda, come la varietà Conference, affinché mantengano la consistenza senza sfaldarsi in cottura.
- La salsa deve risultare sciropposa; se fosse troppo liquida, alzate la fiamma negli ultimi minuti per farla restringere velocemente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente con un goccio d'acqua per far tornare fluida la glassa.
