Maiale alle Pere in Stile Cinese

Teneri cubetti di maiale avvolti in una glassa scura e lucente. La dolcezza delle pere mature bilancia perfettamente la sapidità della salsa di soia e il profumo dell'anice stellato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 472
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 30 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 600 g Filetto di maiale ( tagliato a cubotti regolari )
• 3 piece Pera ( sbucciate e tagliate a spicchi spessi )
• 4 tbsp Salsa di soia
• 50 ml Vino di riso
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 2 piece Aglio ( schiacciato in camicia )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 2 piece Anice stellato
• 1 tsp Polvere cinque spezie
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Amido di mais opzionale ( diluita in pochissima acqua )
• 2 piece Cipollotto ( affettata finemente per guarnire )
• 20 g Zenzero fresco ( sbucciato e tritato al coltello )

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Tagliate il maiale in cubetti regolari di circa 3 cm. Sbucciate le pere, privatele del torsolo e riducetele in spicchi spessi. Schiacciate gli spicchi d'aglio con la lama piatta del coltello. Sbucciate lo zenzero fresco e sminuzzatelo finemente.

2. La rosolatura della carne

   Scaldate l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente. Adagiate il maiale e lasciatelo rosolare senza toccarlo finché non si sarà formata una crosticina brunita, quindi girate i pezzi per sigillarli uniformemente.

3. Il soffritto aromatico

   Aggiungete l'aglio, lo zenzero fresco, l'anice stellato, lo zenzero in polvere e il mix cinque spezie. Quando il profumo diventa intenso, unite lo zucchero di canna per iniziare a caramellare i succhi della carne.

4. Sfumatura e cottura lenta

   Sfumate con il vino di riso e la salsa di soia, raschiando bene il fondo per recuperare gli zuccheri. Versate un po' d'acqua minerale fino a coprire la carne a metà altezza. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce.

5. La glassatura finale

   Unite le pere e proseguite la cottura senza coperchio. La salsa dovrà ridursi e addensarsi fino a nappare la carne come una glassa lucida. Se necessario, legate il fondo con la maizena diluita.

Consigli dello chef

• Non mescolate subito la carne in padella: lasciate che la reazione di Maillard crei quella crosticina saporita e caramellata.
• Scegliete pere a polpa soda, come la varietà Conference, affinché mantengano la consistenza senza sfaldarsi in cottura.
• La salsa deve risultare sciropposa; se fosse troppo liquida, alzate la fiamma negli ultimi minuti per farla restringere velocemente.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente con un goccio d'acqua per far tornare fluida la glassa.