Maiale al Curry in Stile Cinese

Teneri bocconcini di spalla di maiale avvolti in una salsa vellutata color ambra. L'aroma del curry tostato e dello zenzero si sposa alla perfezione con la cremosità del latte di cocco per un piatto ricco, avvolgente e confortante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 864
• Proteine: 48 g
• Carboidrati: 38 g
• Grassi: 58 g

Ingredienti

• 800 g Coppa di maiale ( tagliato a cubetti di 3 cm )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata sottilmente )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 tbsp Curry in polvere
• 1 tbsp Amido di mais
• 2 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Vino di riso
• 400 ml Brodo dashi
• 100 ml Latte di cocco
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 2 piece Carota ( tagliate a rondelle spesse )
• 2 piece Patata ( tagliate a cubetti )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 2 tbsp Pasta di curry cinese

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   Tagliate la spalla di maiale in cubetti di circa 3 cm. In una padella ampia o un wok, scaldate l'olio di arachidi finché non è caldissimo. Rosolate la carne rapidamente su tutti i lati per sigillare i succhi e ottenere una crosticina dorata e uniforme.

2. Soffritto e tostatura delle spezie

   Aggiungete la cipolla affettata, l'aglio e la pasta di curry cinese. Fate appassire dolcemente. Spolverizzate la carne con il curry in polvere e l'amido di mais: questo passaggio, tecnicamente chiamato 'singage', serve a tostare le spezie per un paio di minuti senza bruciarle, sprigionando tutta la loro essenza aromatica.

3. Sfumatura e aggiunta dei liquidi

   Sfumatate con il vino di riso e la salsa di soia, raschiando bene il fondo della padella per recuperare gli zuccheri caramellati. Versate il brodo dashi e il latte di cocco, quindi unite lo zenzero. Il liquido deve arrivare a filo della carne.

4. Cottura lenta

   Unite le carote e le patate. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento. Il curry sarà pronto quando la salsa risulterà densa, tanto da 'nappare' il cucchiaio, e la carne sarà così tenera da sfaldarsi con la forchetta.

Consigli dello chef

• Non abbiate fretta durante la rosolatura della carne: è proprio in questa fase che si sviluppa la profondità del sapore grazie alla reazione di Maillard.
• Se la salsa dovesse restringersi troppo velocemente, allungatela con un mestolo di brodo caldo; deve rimanere fluida e vellutata.
• Lasciate riposare il piatto per 10 minuti a fuoco spento prima di portarlo in tavola: questo riposo permette ai sapori di equilibrarsi e stabilizzarsi.

Conservazione

Si conserva perfettamente in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Poiché la salsa tende ad addensarsi col freddo, aggiungete un goccio d'acqua o brodo mentre la riscaldate per restituirle la giusta cremosità.