Maiale al Caramello

Teneri cubetti di pancetta di maiale, laccati in una salsa lucida dal colore ambrato profondo. Il grasso diventa traslucido, la carne si sfalda con la sola pressione della forchetta e l'equilibrio tra dolce e salato è esaltato da un bouquet di spezie delicate.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1266
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 38 g
• Grassi: 112 g

Ingredienti

• 800 g Pancetta di maiale ( tagliata a cubetti di 3 cm )
• 100 g Zucchero bianco
• 4 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 piece Cipolla ( affettata sottilmente )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 2 piece Anice stellato
• 150 ml Acqua minerale
• 1 tbsp Olio di arachidi
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione della carne e degli aromi

   Taglia la pancetta di maiale in cubetti di circa 3 cm. Affetta sottilmente la cipolla, trita finemente lo zenzero e schiaccia gli spicchi d'aglio con la lama piatta del coltello.

2. Rosolatura della carne

   In una padella ben calda con un filo d'olio di arachidi, scotta i cubetti di maiale su tutti i lati. La carne deve risultare ben dorata e il grasso deve iniziare a sciogliersi lentamente.

3. Preparazione del caramello

   Rimuovi la carne dalla padella. Nello stesso fondo di cottura, versa lo zucchero bianco. Lascialo fondere senza mescolare finché non otterrai un caramello bruno, quasi fumante. Sfuma con estrema attenzione con l'acqua minerale per arrestare la cottura.

4. Cottura lenta e glassatura

   Riporta la carne in padella insieme alla cipolla, l'aglio, lo zenzero, la salsa di soia, la salsa di pesce e l'anice stellato. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce. La salsa dovrà ridursi finché non velerà il cucchiaio, diventando densa e sciropposa.

Consigli dello chef

• Non mescolare mai lo zucchero durante la fase di caramellizzazione per evitare che cristallizzi bruscamente.
• Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo liquida, togli il coperchio e alza la fiamma per farla restringere fino a ottenere una consistenza sciropposa.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Il piatto è ancora più gustoso se riscaldato il giorno successivo, poiché i sapori hanno il tempo di penetrare a fondo nella carne.