Maiale agli Anacardi

Bocconcini di maiale tenerissimi avvolti in una glassa bruna e lucente. La croccantezza degli anacardi tostati crea un contrasto irresistibile con la vivacità dei peperoni saltati a fiamma viva.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 536
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 22 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 500 g Filetto di maiale ( a cubetti di 2 cm )
• 100 g Anacardi tostati e salati ( interi )
• 1 piece Peperone rosso ( a quadretti )
• 1 piece Peperone verde ( a quadretti )
• 1 piece Cipolla ( affettata )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Salsa d'ostriche
• 2 tbsp Vino di riso
• 1 tbsp Amido di mais
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Olio di sesamo
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Tagliate il maiale in cubetti regolari di circa 2 cm. In una ciotola, amalgamateli con l'amido di mais, un cucchiaio di salsa di soia e il vino di riso. La carne deve essere ben velata dal composto per sigillare i succhi all'interno durante la cottura.

2. Taglio delle verdure e degli aromi

   Private i peperoni dei semi e delle coste interne, quindi riduceteli a quadretti della stessa dimensione del maiale. Affettate grossolanamente la cipolla e tritate finemente l'aglio e lo zenzero fresco.

3. Rosolatura nel wok

   Scaldate l'olio di arachidi finché non inizia a velare il fondo con un leggero fumo. Tuffate il maiale nel wok rovente e fatelo saltare senza timore finché ogni lato non sarà dorato e la crosticina risulterà ben sigillata.

4. Cottura degli aromi

   Spostate la carne verso i bordi del wok e versate al centro la cipolla, l'aglio, lo zenzero e i peperoni. Fate saltare velocemente: le verdure devono restare croccanti e mantenere colori brillanti, evitando che si ammorbidiscano troppo.

5. Glassatura finale

   Versate la restante salsa di soia, la salsa d'ostriche, lo zucchero e lo zenzero in polvere. Mescolate con energia: la salsa dovrà restringersi e nappare istantaneamente ogni bocconcino. Unite gli anacardi e l'olio di sesamo solo all'ultimo istante per preservarne tutta la croccantezza.

Consigli dello chef

• Non affollate mai il wok: se la quantità di carne è eccessiva, cuocetela in due riprese per mantenere la temperatura sempre altissima e ottenere una rosolatura perfetta.
• L'amido di mais nella marinatura non serve solo a addensare, ma crea una barriera protettiva che mantiene la carne incredibilmente succosa all'interno.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo a fiamma vivace con un goccio d'acqua per ravvivare la fluidità della salsa.