Maiale agli Anacardi
Ingredienti
- 500 gFiletto di maiale (a cubetti di 2 cm)
- 100 gAnacardi tostati e salati (interi)
- 1 pz.Peperone rosso (a quadretti)
- 1 pz.Peperone verde (a quadretti)
- 1 pz.Cipolla (affettata)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 3 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Salsa d'ostriche
- 2 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.Amido di mais
- 1 cucch.noZucchero di canna grezzo
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 20 gZenzero fresco (pelato e tritato finemente)
Preparazione
Bocconcini di maiale tenerissimi avvolti in una glassa bruna e lucente. La croccantezza degli anacardi tostati crea un contrasto irresistibile con la vivacità dei peperoni saltati a fiamma viva.
- 1
Tagliate il maiale in cubetti regolari di circa 2 cm. In una ciotola, amalgamateli con l'amido di mais, un cucchiaio di salsa di soia e il vino di riso. La carne deve essere ben velata dal composto per sigillare i succhi all'interno durante la cottura.
- 2
Private i peperoni dei semi e delle coste interne, quindi riduceteli a quadretti della stessa dimensione del maiale. Affettate grossolanamente la cipolla e tritate finemente l'aglio e lo zenzero fresco.
- 3
Scaldate l'olio di arachidi finché non inizia a velare il fondo con un leggero fumo. Tuffate il maiale nel wok rovente e fatelo saltare senza timore finché ogni lato non sarà dorato e la crosticina risulterà ben sigillata.
- 4
Spostate la carne verso i bordi del wok e versate al centro la cipolla, l'aglio, lo zenzero e i peperoni. Fate saltare velocemente: le verdure devono restare croccanti e mantenere colori brillanti, evitando che si ammorbidiscano troppo.
- 5
Versate la restante salsa di soia, la salsa d'ostriche, lo zucchero e lo zenzero in polvere. Mescolate con energia: la salsa dovrà restringersi e nappare istantaneamente ogni bocconcino. Unite gli anacardi e l'olio di sesamo solo all'ultimo istante per preservarne tutta la croccantezza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollate mai il wok: se la quantità di carne è eccessiva, cuocetela in due riprese per mantenere la temperatura sempre altissima e ottenere una rosolatura perfetta.
- L'amido di mais nella marinatura non serve solo a addensare, ma crea una barriera protettiva che mantiene la carne incredibilmente succosa all'interno.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo a fiamma vivace con un goccio d'acqua per ravvivare la fluidità della salsa.
