Madeleines al burro nocciola e limone

Preparazione

Un guscio dorato e croccante che racchiude un cuore soffice come una nuvola. La caratteristica gobbetta è il risultato di uno shock termico magistrale, mentre l'aroma avvolgente del burro nocciola si fonde con la freschezza del limone.

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   Fate sciogliere il burro in un pentolino. Lasciatelo cuocere finché smetterà di sfrigolare e sprigionerà un profumo di nocciole tostate, assumendo un colore ambrato. Filtratelo e lasciatelo intiepidire.

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   Lavorate con la frusta le uova, lo zucchero e il miele. Il composto dovrà raddoppiare di volume, diventare chiaro e "scrivere" quando la frusta viene sollevata.

3. 3

   Incorporate la farina, il lievito e il sale marino. Lavorate l'impasto quanto basta per renderlo liscio, omogeneo e privo di grumi.

4. 4

   Versate a filo il burro nocciola tiepido e aggiungete la scorza di limone. L'impasto deve risultare liscio, vellutato e lucido.

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   Coprite l'impasto e riponetelo in frigorifero. Questo riposo è fondamentale: lo shock termico tra l'impasto freddo e il calore del forno genererà la tipica gobbetta.

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   Riempite gli stampini per tre quarti della loro capacità. Infornate a 210°C per 5 minuti, poi abbassate a 180°C. Sfornate quando i bordi saranno ben dorati e la gobbetta risulterà soda.