Madeleines al Burro Nocciola e Limone

Un guscio dorato e croccante che racchiude un cuore soffice come una nuvola. La caratteristica gobbetta è il risultato di uno shock termico magistrale, mentre l'aroma avvolgente del burro nocciola si fonde con la freschezza del limone.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 608
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 63 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 150 g Burro dolce ( nocciola )
• 3 piece Uovo ( intere )
• 120 g Zucchero bianco
• 20 g Miele
• 150 g Farina di frumento ( setacciata )
• 5 g Lievito in polvere
• 1 piece Limone ( scorza grattugiata )
• 1 pinch Fior di sale

Istruzioni

1. Preparare il burro nocciola

   Fate sciogliere il burro in un pentolino. Lasciatelo cuocere finché smetterà di sfrigolare e sprigionerà un profumo di nocciole tostate, assumendo un colore ambrato. Filtratelo e lasciatelo intiepidire.

2. Montare le uova

   Lavorate con la frusta le uova, lo zucchero e il miele. Il composto dovrà raddoppiare di volume, diventare chiaro e "scrivere" quando la frusta viene sollevata.

3. Unire gli ingredienti secchi

   Incorporate la farina, il lievito e il sale marino. Lavorate l'impasto quanto basta per renderlo liscio, omogeneo e privo di grumi.

4. Amalgamare e aromatizzare

   Versate a filo il burro nocciola tiepido e aggiungete la scorza di limone. L'impasto deve risultare liscio, vellutato e lucido.

5. Il riposo al freddo

   Coprite l'impasto e riponetelo in frigorifero. Questo riposo è fondamentale: lo shock termico tra l'impasto freddo e il calore del forno genererà la tipica gobbetta.

6. La cottura

   Riempite gli stampini per tre quarti della loro capacità. Infornate a 210°C per 5 minuti, poi abbassate a 180°C. Sfornate quando i bordi saranno ben dorati e la gobbetta risulterà soda.

Consigli dello chef

• Il segreto per una gobbetta perfetta è il freddo: lasciate riposare l'impasto per almeno 2 ore in frigorifero.
• Utilizzate stampi in metallo per una migliore conduzione del calore e per ottenere bordi impeccabilmente croccanti.

Conservazione

Conservare in una scatola di latta, al riparo dall'umidità. Perdono la loro caratteristica fragranza dopo 24 ore.