Macaron al cioccolato fondente

Preparazione

Un guscio sottile che scrocchia sotto i denti per rivelare un cuore morbido e una ganache intensa. Il segreto? Un collarino ben definito e una superficie liscia come seta, senza l'ombra di una bollicina.

1. 1

   Setaccia finemente la farina di mandorle insieme allo zucchero a velo. Il composto deve risultare una polvere impalpabile per garantire una superficie del guscio perfettamente liscia.

2. 2

   Monta gli albumi a neve. Quando iniziano a diventare schiumosi, aggiungi gradualmente lo zucchero semolato finché non otterrai una meringa soda, lucida e con la classica punta a 'becco d'uccello' sulla frusta.

3. 3

   Incorpora le polveri alla meringa un po' alla volta. Usa una spatola con movimenti decisi dal basso verso l'alto. L'impasto deve diventare lucido e ricadere a 'nastro' continuo dalla spatola.

4. 4

   Forma dei piccoli dischi regolari su una teglia foderata. Batti con decisione la teglia sul piano da lavoro per eliminare l'aria. Lascia riposare all'aperto finché, toccandoli, l'impasto non si attaccherà più al dito.

5. 5

   Inforna a 150°C. Dopo pochi minuti vedrai formarsi il tipico collarino alla base. I gusci sono pronti quando, spingendoli leggermente, risulteranno stabili e non traballeranno più sulla loro base.

6. 6

   Scalda la panna e versala sul cioccolato fondente sminuzzato. Mescola partendo dal centro per creare un'emulsione liscia e brillante. Lascia rapprendere a temperatura ambiente.

7. 7

   Applica un ciuffo di ganache su un guscio e copri con un secondo disco. Premi leggermente in modo che la crema raggiunga i bordi in modo uniforme.