Mac and Cheese

Una crema avvolgente e vellutata che abbraccia la pasta, regalando un cuore filante sotto una croccante crosticina dorata. Il profumo del formaggio fuso e un tocco di noce moscata rendono questo piatto un trionfo di sapori e comfort.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 929
• Proteine: 39 g
• Carboidrati: 97 g
• Grassi: 41 g

Ingredienti

• 400 g Pasta secca ( tipo maccheroni )
• 50 g Burro dolce
• 50 g Farina di frumento
• 600 ml Latte intero
• 200 g Formaggio Cheddar ( grattugiato )
• 100 g Formaggio Emmental ( grattugiato )
• 40 g Pangrattato
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 pinch Noce moscata

Istruzioni

1. Cottura della pasta

   Tuffate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela ben al dente, poiché continuerà a cuocere in forno assorbendo i succhi del condimento.

2. Preparazione del roux

   In un pentolino, fate sciogliere il burro a fuoco dolce evitando che prenda colore. Versate la farina in un colpo solo e lavorate con la frusta finché il composto non inizia a spumeggiare leggermente.

3. Preparazione della salsa

   Versate il latte freddo a filo sul roux caldo, mescolando energicamente per evitare grumi. Lasciate addensare la salsa finché non velerà il dorso del cucchiaio, quindi profumate con sale, pepe e una grattata di noce moscata.

4. Il tocco del formaggio

   Spegnete il fuoco e incorporate il cheddar e l'emmental grattugiati. Mescolate con cura finché il formaggio non sarà completamente fuso, creando una salsa densa, filante e lucida.

5. Gratinatura in forno

   Amalgamate la pasta con la salsa e trasferite il tutto in una pirofila da forno. Spolverizzate con il pangrattato e infornate a 200°C: sarà pronta quando si sarà formata una crosticina dorata e la salsa inizierà a sobbollire.

Consigli dello chef

• Non sciacquate mai la pasta dopo la cottura: l'amido rimasto in superficie è il segreto per far aderire perfettamente la crema di formaggio.
• Per ottenere una salsa ancora più vellutata e omogenea, utilizzate latte a temperatura ambiente anziché freddo di frigorifero.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Al momento di servirlo, scaldatelo aggiungendo un goccio di latte per restituire cremosità alla salsa.