Lumpia Shanghai

Un guscio dorato che scrocchia sotto i denti per liberare un ripieno di maiale succoso e fragrante. La consistenza è il segreto di questa ricetta: irresistibilmente croccante all'esterno con un cuore tenero e saporito.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1090
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 27 g
• Grassi: 92 g

Ingredienti

• 500 g Macinato di maiale ( macinato fresco )
• 100 g Gamberetto ( sgusciati e sminuzzati al coltello )
• 1 piece Carota ( tritata finemente in brunoise )
• 1 piece Cipolla ( tritata molto finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 50 g Castagna d'acqua ( tritate )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 20 piece Pasta per involtini primavera
• 1000 ml Olio di arachidi ( per friggere )

Istruzioni

1. Preparazione della farcia

   Riduci la carota, la cipolla e le castagne d'acqua in una brunoise finissima. Sminuzza i gamberi al coltello. In una ciotola capiente, lavora il macinato di maiale con i gamberi e le verdure fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo.

2. Condimento e legante

   Unisci l'aglio tritato, la salsa di soia e il pepe nero. La farcia deve risultare leggermente appiccicosa. In una ciotolina, sbatti l'uovo: ti servirà come "colla" alimentare per sigillare ogni involtino.

3. Formatura degli involtini

   Stendi un foglio per involtini davanti a te. Adagia un sottile cilindro di ripieno sul bordo. Arrotola con molta fermezza per eliminare eventuali bolle d'aria. Spennella l'ultimo lembo con l'uovo per sigillare il tutto con cura.

4. Frittura e doratura

   Porta l'olio di arachidi a 180°C. Friggi pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura. Quando la crosta appare ben dorata e rigida, scola su carta assorbente. Al tatto, la sfoglia deve produrre un suono secco e cristallino.

Consigli dello chef

• Non eccedere con il ripieno: gli involtini devono restare sottili per garantire una cottura uniforme della carne.
• L'olio è fondamentale: se troppo caldo brucerà la sfoglia, se troppo freddo l'involtino risulterà unto e pesante.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Per ridare croccantezza, ripassali in forno caldo per circa 5 minuti.