Lumache alla Borgognona con Burro all'Aglio e Prezzemolo

Lumache carnose adagiate nei loro gusci, farcite con un burro all'aglio e prezzemolo dal colore verde intenso. Il burro deve sfrigolare e il profumo dell'aglio arrostito deve avvolgervi non appena sfornate.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 728
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 21 g
• Grassi: 54 g

Ingredienti

• 48 pz. Lumaca ( sgocciolate e sciacquate )
• 250 g Burro dolce ( a temperatura ambiente )
• 1 pz. Prezzemolo liscio ( solo le foglie, pulite )
• 4 pz. Aglio ( privato dell'anima )
• 2 pz. Scalogno ( tritato finemente )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 1 pz. Baguette tradizione francese ( a fette e tostato )
• 48 pz. Gusci di lumaca ( puliti e asciugati )

Istruzioni

1. Tritato aromatico

   Tritate finemente il prezzemolo a foglia liscia, gli scalogni e gli spicchi d'aglio. Il composto deve risultare quasi una pasta cremosa per amalgamarsi alla perfezione con il burro.

2. Lavorazione del burro a pomata

   Lavorate il burro con una forchetta fino a ottenere una consistenza cremosa. Incorporate il trito di erbe, il sale grigio e il pepe nero macinato. Mescolate finché il colore non diventerà di un verde intenso e uniforme.

3. Farcitura dei gusci

   Adagiate una lumaca sul fondo di ogni guscio. Sigillate generosamente l'apertura con il burro aromatizzato, livellandolo con la punta di un coltello.

4. Cottura ad alta temperatura

   Disponete le lumache in una teglia con l'apertura rivolta verso l'alto. Infornate a 200°C per 8-10 minuti. Sfornate non appena il burro inizia a spumeggiare e sfrigolare.

Consigli dello chef

• Il burro deve essere 'a pomata', ovvero molto morbido ma non sciolto, per mantenere la giusta consistenza durante la lavorazione.
• Fate attenzione a non bruciare il burro: sfornate non appena sfrigola e assume un leggero profumo di nocciola.

Conservazione

È possibile preparare le lumache farcite in anticipo e conservarle in frigorifero per 24 ore, oppure congelarle prima della cottura.