Lumache alla Borgognona con Burro all'Aglio e Prezzemolo
Ingredienti
- 48 pz.Lumaca (sgocciolate e sciacquate)
- 250 gBurro dolce (a temperatura ambiente)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (solo le foglie, pulite)
- 4 pz.Aglio (privato dell'anima)
- 2 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pz.Baguette tradizione francese (a fette e tostato)
- 48 pz.Gusci di lumaca (puliti e asciugati)
Preparazione
Lumache carnose adagiate nei loro gusci, farcite con un burro all'aglio e prezzemolo dal colore verde intenso. Il burro deve sfrigolare e il profumo dell'aglio arrostito deve avvolgervi non appena sfornate.
- 1
Tritate finemente il prezzemolo a foglia liscia, gli scalogni e gli spicchi d'aglio. Il composto deve risultare quasi una pasta cremosa per amalgamarsi alla perfezione con il burro.
- 2
Lavorate il burro con una forchetta fino a ottenere una consistenza cremosa. Incorporate il trito di erbe, il sale grigio e il pepe nero macinato. Mescolate finché il colore non diventerà di un verde intenso e uniforme.
- 3
Adagiate una lumaca sul fondo di ogni guscio. Sigillate generosamente l'apertura con il burro aromatizzato, livellandolo con la punta di un coltello.
- 4
Disponete le lumache in una teglia con l'apertura rivolta verso l'alto. Infornate a 200°C per 8-10 minuti. Sfornate non appena il burro inizia a spumeggiare e sfrigolare.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il burro deve essere 'a pomata', ovvero molto morbido ma non sciolto, per mantenere la giusta consistenza durante la lavorazione.
- Fate attenzione a non bruciare il burro: sfornate non appena sfrigola e assume un leggero profumo di nocciola.
Quanto si conserva questo piatto?
È possibile preparare le lumache farcite in anticipo e conservarle in frigorifero per 24 ore, oppure congelarle prima della cottura.
