Lumache al Burro e Aglio (Schnecken)
Ingredienti
- 48 pz.Lumaca (sgocciolate)
- 250 gBurro dolce (a pomata (morbido))
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Prezzemolo (un mazzetto tritato finemente)
- 1 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 1 cucch.Vino bianco secco
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 8 pz.Pane di campagna (fette tostate)
Preparazione
Carne di lumaca tenera e soda, immersa in un vibrante burro all'aglio dal colore verde brillante. Il burro deve sfrigolare e l'aroma intenso di aglio e prezzemolo deve avvolgere i sensi non appena il piatto esce dal forno.
- 1
Togliete il burro dal frigorifero con largo anticipo affinché diventi morbido e malleabile. Lavoratelo con una forchetta fino a ottenere una consistenza cremosa. Tritate finemente l'aglio, lo scalogno e il prezzemolo fresco.
- 2
Incorporate il trito di erbe, lo scalogno e l'aglio al burro. Aggiungete sale, pepe e un cucchiaio di vino bianco secco per ammorbidire e profumare il composto. Mescolate energicamente fino a ottenere una farcitura perfettamente omogenea.
- 3
Posizionate una lumaca in ogni incavo dell'apposito piatto o all'interno di ogni guscio. Coprite generosamente con il burro all'aglio. Infornate a 220°C e sfornate non appena il burro inizia a spumeggiare e accenna appena la doratura.
- 4
Servite immediatamente in tavola accompagnando con fette di pane casereccio, ideali per raccogliere tutto il delizioso burro aromatizzato rimasto sul fondo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione alla cottura: se il burro diventa troppo scuro, l'aglio brucia e assume un retrogusto amaro.
- Il burro deve essere rigorosamente 'a pomata' e non fuso, così da sigillare i succhi e i profumi all'interno durante il passaggio in forno.
Quanto si conserva questo piatto?
Il piatto può essere assemblato in anticipo e conservato in frigorifero fino al momento di infornare. Si consiglia di cuocere all'ultimo minuto. Non congelare dopo la cottura.
