Lumache al Burro e Aglio (Schnecken)

Carne di lumaca tenera e soda, immersa in un vibrante burro all'aglio dal colore verde brillante. Il burro deve sfrigolare e l'aroma intenso di aglio e prezzemolo deve avvolgere i sensi non appena il piatto esce dal forno.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1108
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 104 g
• Grassi: 56 g

Ingredienti

• 48 pz. Lumaca ( sgocciolate )
• 250 g Burro dolce ( a pomata (morbido) )
• 4 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 1 pz. Prezzemolo ( un mazzetto tritato finemente )
• 1 pz. Scalogno ( tritato finemente )
• 1 cucch. Vino bianco secco opzionale
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 8 pz. Pane di campagna ( fette tostate )

Istruzioni

1. Preparazione del burro a pomata

   Togliete il burro dal frigorifero con largo anticipo affinché diventi morbido e malleabile. Lavoratelo con una forchetta fino a ottenere una consistenza cremosa. Tritate finemente l'aglio, lo scalogno e il prezzemolo fresco.

2. Condimento e legatura

   Incorporate il trito di erbe, lo scalogno e l'aglio al burro. Aggiungete sale, pepe e un cucchiaio di vino bianco secco per ammorbidire e profumare il composto. Mescolate energicamente fino a ottenere una farcitura perfettamente omogenea.

3. Farcitura e cottura

   Posizionate una lumaca in ogni incavo dell'apposito piatto o all'interno di ogni guscio. Coprite generosamente con il burro all'aglio. Infornate a 220°C e sfornate non appena il burro inizia a spumeggiare e accenna appena la doratura.

4. Servizio

   Servite immediatamente in tavola accompagnando con fette di pane casereccio, ideali per raccogliere tutto il delizioso burro aromatizzato rimasto sul fondo.

Consigli dello chef

• Attenzione alla cottura: se il burro diventa troppo scuro, l'aglio brucia e assume un retrogusto amaro.
• Il burro deve essere rigorosamente 'a pomata' e non fuso, così da sigillare i succhi e i profumi all'interno durante il passaggio in forno.

Conservazione

Il piatto può essere assemblato in anticipo e conservato in frigorifero fino al momento di infornare. Si consiglia di cuocere all'ultimo minuto. Non congelare dopo la cottura.