Loukoumades

Una crosticina croccante che si spezza sotto i denti liberando un cuore di miele bollente. La mollica è leggera e ariosa come una spugna, mentre il profumo avvolgente della cannella invade immediatamente la stanza.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1062
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 159 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 50 g Amido di mais ( secco )
• 450 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 20 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 50 g Zucchero bianco ( semolato )
• 200 g Miele ( liquido )
• 0.5 piece Limone ( spremuto )
• 1 tsp Cannella in polvere ( per guarnire )
• 750 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 1 pinch Sale marino grigio ( fino )

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   In una ciotola, sciogli il lievito fresco in 50ml di acqua tiepida (fai attenzione che non sia calda, o ucciderai il lievito) con un pizzico di zucchero. Attendi che si formi una schiuma attiva in superficie.

2. Preparazione dell'impasto

   Mescola la farina, l'amido di mais e un pizzico di sale. Versa l'acqua rimanente e il lievito attivato. Lavora energicamente a mano o con la planetaria: l'impasto deve risultare appiccicoso, elastico e scendere 'a nastro' quando lo sollevi.

3. Lievitazione

   Copri la ciotola con un canovaccio pulito. Lascia lievitare in un luogo tiepido e riparato finché l'impasto non raddoppia di volume e compaiono delle bollicine in superficie.

4. Sciroppo al miele

   In un pentolino, porta a bollore il miele, lo zucchero, 100ml di acqua e il succo di limone. Lascia sobbollire per 5 minuti finché lo sciroppo non vela leggermente il cucchiaio. Lascia raffreddare completamente.

5. Frittura

   Scalda l'olio di girasole a 180°C. Preleva delle piccole palline di impasto con un cucchiaio bagnato e tuffale nell'olio. Dovrebbero gonfiare e dorarsi uniformemente rigirandosi da sole nell'olio caldo.

6. Glassatura e finitura

   Preleva le frittelle con una schiumarola e tuffale immediatamente nello sciroppo freddo per circa 30 secondi. Devono assorbire il dolce senza perdere consistenza. Spolvera generosamente con cannella in polvere prima di servire.

Consigli dello chef

• Il segreto dello shock termico: lo sciroppo deve essere ben freddo e le frittelle bollenti per garantire quella croccantezza irresistibile.
• Bagna il cucchiaio in acqua fredda tra una pallina e l'altra: questo permetterà all'impasto di scivolare nell'olio in modo netto e preciso.

Conservazione

Da consumare subito. Lo sciroppo tende a ammorbidire l'impasto nel giro di poche ore, perdendo la sua tipica fragranza.