Loubia: Stufato di Manzo e Fagioli Bianchi

Fagioli bianchi che si sciolgono in bocca, legati da un sugo rosso denso e saporito. All'apertura della pentola, il profumo di aglio e cumino è travolgente, mentre la carne è così tenera da sfaldarsi con la forchetta.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 519
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 36 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 500 g Fagiolo bianco ( ammollati )
• 400 g Campanello di manzo ( tagliato a cubetti grandi )
• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 4 piece Aglio ( schiacciato )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Caviale di pomodoro
• 1 tbsp Cumino macinato
• 1 tbsp Paprika dolce
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 0.5 piece Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione dei fagioli

   Lascia i fagioli bianchi in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore. Scolali e sciacquali bene prima di iniziare la cottura.

2. Rosolatura della carne

   In una casseruola capiente, scalda l'olio d'oliva. Rosola i pezzi di manzo su tutti i lati finché non si sarà formata una crosticina bruna e saporita.

3. Base aromatica

   Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Fai soffriggere finché la cipolla non diventa traslucida. Unisci il concentrato di pomodoro, la polpa e le spezie: cumino, paprika e peperoncino.

4. La cottura lenta

   Versa i fagioli nella pentola e copri tutto con acqua. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Copri e lascia sobbollire dolcemente finché i fagioli non risulteranno tenerissimi.

5. Riduzione del sugo

   Togli il coperchio e lascia restringere il fondo di cottura finché non diventa cremoso e avvolgente. Completa con una manciata di prezzemolo fresco tritato prima di portare in tavola.

Consigli dello chef

• Non salare mai i fagioli all'inizio della cottura: il sale indurisce la buccia rendendoli meno teneri.
• Se a fine cottura il sugo dovesse risultare troppo liquido, schiaccia qualche fagiolo con la forchetta per legare la salsa e renderla vellutata.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni. È ancora più buono se riscaldato il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di infondersi alla perfezione.