Loubia: stufato di manzo e fagioli bianchi
Ingredienti
- 500 gFagiolo bianco (ammollati)
- 400 gCampanello di manzo (tagliato a cubetti grandi)
- 1 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 4 pz.Aglio (schiacciato)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 cucch.Caviale di pomodoro
- 1 cucch.Cumino macinato
- 1 cucch.Paprika dolce
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 0,5 pz.Prezzemolo liscio (tritato fresco)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Fagioli bianchi che si sciolgono in bocca, legati da un sugo rosso denso e saporito. All'apertura della pentola, il profumo di aglio e cumino è travolgente, mentre la carne è così tenera da sfaldarsi con la forchetta.
- 1
Lascia i fagioli bianchi in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore. Scolali e sciacquali bene prima di iniziare la cottura.
- 2
In una casseruola capiente, scalda l'olio d'oliva. Rosola i pezzi di manzo su tutti i lati finché non si sarà formata una crosticina bruna e saporita.
- 3
Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Fai soffriggere finché la cipolla non diventa traslucida. Unisci il concentrato di pomodoro, la polpa e le spezie: cumino, paprika e peperoncino.
- 4
Versa i fagioli nella pentola e copri tutto con acqua. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Copri e lascia sobbollire dolcemente finché i fagioli non risulteranno tenerissimi.
- 5
Togli il coperchio e lascia restringere il fondo di cottura finché non diventa cremoso e avvolgente. Completa con una manciata di prezzemolo fresco tritato prima di portare in tavola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non salare mai i fagioli all'inizio della cottura: il sale indurisce la buccia rendendoli meno teneri.
- Se a fine cottura il sugo dovesse risultare troppo liquido, schiaccia qualche fagiolo con la forchetta per legare la salsa e renderla vellutata.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni. È ancora più buono se riscaldato il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di infondersi alla perfezione.
