Linguine ai Gamberi, Aglio e Limone

Linguine lucide, avvolte in un'emulsione setosa di olio e vino bianco, impreziosite da gamberi sodi e perlati. Il profumo dell'aglio dorato e la vibrante acidità del limone rendono questo piatto un'esperienza sensoriale indimenticabile.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 12 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 554
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 77 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 400 g Linguine ( secche )
• 300 g Gamberetto ( pulite )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 50 ml Vino bianco secco
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 0.5 piece Prezzemolo liscio ( sminuzzato )
• 1 pinch Peperoncino opzionale ( in polvere )
• 1 pinch Fior di sale
• 0.5 tsp Peperoncino in fiocchi

Istruzioni

1. Cottura della pasta

   Tuffa le linguine in un'ampia pentola di acqua bollente salata. L'acqua deve essere sapida come il mare. Cuoci la pasta al dente, assicurandoti che mantenga una consistenza soda al morso.

2. Il soffritto aromatico

   Mentre la pasta cuoce, scalda l'olio extravergine in una padella capiente. Aggiungi l'aglio e il peperoncino (sia in polvere che in fiocchi). Non appena l'aglio sprigiona il suo aroma e diventa leggermente dorato, passa alla fase successiva. Attenzione a non bruciarlo: se scurisce troppo, diventerà amaro.

3. Rosolatura dei gamberi

   Alza la fiamma e scotta i gamberi in padella. In pochi secondi si arricceranno diventando opachi. Sfuma immediatamente con il vino bianco e lascia ridurre della metà, finché il fondo di cottura non risulterà leggermente addensato.

4. Mantecatura finale

   Scola la pasta tenendo da parte un po' d'acqua di cottura. Salta le linguine in padella con il prezzemolo e il succo di limone. Manteca energicamente unendo un goccio d'acqua della pasta per creare un'emulsione cremosa che avvolga perfettamente ogni filo.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai la pasta dopo la cottura: l'amido superficiale è il segreto per far aderire perfettamente il sugo.
• Tieni sempre una tazza di acqua di cottura a portata di mano per regolare la cremosità del condimento all'ultimo istante.

Conservazione

Da gustare immediatamente. I gamberi tendono a diventare gommosi se riscaldati successivamente.